Para 8 raciones
4 huevos,
separados - 115 grs. de azúcar granulado fino - 115 grs. de pulpas
de nuez finamente picadas - 1/8 cucharadita de cremor tártaro - 1/8
cucharadita de sal - azúcar lustre, para espolvorear
PARA EL RELLENO
300 ml de
nata batida - 1 cucharada de azúcar granulado fino - la corteza
rallada de una naranja - 1 cucharada de licor de naranja, tipo Grand
Marnier
- 1.- Precalentar
el horno a 180°C (Gas 4). Forrar un molde para hacer brazo gitano de
30x24 cms de lado con papel de horno antiadherente y engrasar el
papel con mantequilla.
2.- Batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una
crema espesa.
3.- Incorporar las nueces finamente picadas
4.- En una ensaladera aparte, batir las claras de huevo con el
cremor tártaro y la sal hasta formar unos picos rígidos. Incorporar,
amalgamando con cuidado, en la mixtura de nueces.
5.- Verter la mixtura en la tartera y esparcirla bien. Horno 15
minutos.
6.- Pasar la hoja de un cuchillo entre la masa y las paredes del
molde, y desmoldar el bizcocho sobre una hoja de papel de horno
antiadherente espolvoreado con azúcar lustre.
7.- Descartar el papel del bizcocho. Enrollar éste cuando todavía
esté caliente con ayuda del papel azucarado. Dejar enfriar aparte.
8.- Preparar el relleno: batir la nata hasta formar unos picos
blandos.
Incorporar el azúcar granulado y la corteza de naranja y luego
amalgamar con la nata batida. Añadir el Grand Marnier.
9.- Desenrollar el bizcocho. Esparcir por su interior una capa de
nata
batida con naranja y enrollar de nuevo. Guardar en el refrigerador
hasta el momento de servir. Espolvorear con azúcar lustre justo
antes de servir.
LAS TARTAS DULCES
RESULTAN ESPECIALMENTE DELICIOSAS ACOMPAÑADAS CON
UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE ALGUNA DE LAS SABROSAS NATILLAS Y CREMAS .
