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Ingredientes
(4 a 5 personas):
Un besugo de 1 kg.
y 1/2
Un vaso de vino de
vino blanco
4 cucharadas
soperas de aceite fino
Una hoja de laurel
80 gr de
mantequilla
3 ramitas de apio
3 limones
Una ramita de
tomillo
Sal y pimienta |
Elaboración
Mande
limpiar el besugo en la pescadería y en casa lávelo por fuera con
agua fresca. Séquelo con un paño limpio. Lave y seque el apio y
córtelo en tiritas. En una besuguera ponga aceite. Sale el besugo
por los dos lados y un poco por el agujero de la tripa. Hágale dos
tajo en el lomo de la parte de arriba. Lave y corte dos de los
limones en cuatro y luego en trocitos más menudos.
Del otro limón
saque el zumo y rocíe con él el besugo, que habrá puesto antes en la
besuguera. Ponga alrededor las tiritas de apio y los trocitos de
limón. Añada el aceite, el vino y algo de sal y pimienta, así como
la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
Métalo al horno
poniendo la mantequilla en trozos sobre todo ello y déjelo unos 30
minutos al horno mediano-fuerte. Sírvalo en la misma besuguera.
Puede acompañarlo con patatas al horno o con arroz a la criolla.
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