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REPORTAJES |
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Restaurante
Botin de Madrid - El más antiguo del mundo desde el año 1725
Portada
- Historia
y Evolución - La
familia González y el espíritu
de Botín - Carta
y Reservas
Botín
en la literatura - Autores
en lengua inglesa - Personajes
famosos - Botín
abre sus puertas en Puerto Rico
Frente
al Océano Atlántico
Botín abre sus puertas en Puerto Rico
Que lejos estaba de imaginar el fundador de la casa, Jean Botin, en los
albores del S.XVIII, que lo que entonces era una modesta posada, tres
siglos después adquiriría dimensión internacional para abrir sus
puertas en las bellísimas y coloridas calles del Viejo San Juan.
En ellas se respira la calidez y hospitalidad de su gente y un cariño especial hacia España que hace que los que aquí nacimos nos sintamos como en casa.
Desde primeros de septiembre Botín San Juan es una realidad en Recinto
Sur, esquina con San Justo. Enclavado en un precioso edificio histórico,
que antaño albergó un importante banco, se ha reproducido
maravillosamente la
fachada de la Casa Madre de Cuchilleros. Nada más traspasar el umbral
de la puerta se accede al comedor Galdós, llamado así en honor del
ilustre autor de "Fortunata y Jacinta" (obra en la que aparece
Botín) el cliente accede
entonces a un ambiente de posada dieciochesca que también se respira en
la capital de España. No falta tampoco el comedor Castilla, en el
primer piso, ni la acogedora bodega de techo abovedado que cuenta con la
peculiaridad
de tener en su interior la caja de caudales más antigua de América.
En cuanto a la comida, la gastronomía española, rica y variada, es la
protagonista en la cocina de Botín San Juan. No va a faltar el
cochinillo asado, cocinado a fuego lento en el horno de leña, hecho a
imagen del viejo horno moruno de Madrid, y que se puede contemplar desde
la entrada.Y al frente de todo un joven, pero prestigioso chef local, Luis
Ricardo Freyre que, además de una dilatada experiencia, atesora la
cualidad de haberse formado en cocina española.
Un océano de por medio no es nada cuando la ilusión y las ganas de
trabajar son tan grandes como las del joven equipo que forma el plantel
de Botín en la antigua Borinquen. Cuanto disfrutaría Hemingway al
saber que su querido Botín está ahora más cerca... porque el insigne
escritor norteamericano era un gran amante de la casa, al igual que
muchos otros famosos nombres del cine, la literatura, la política o el
deporte.
La calidad, el buen servicio y la hospitalidad, siempre buscando la
satisfacción del cliente, son las máximas de la filosofía de Botín a
lo largo de sus casi 300 años de existencia, máximas que van a regir
también en este Botín de San Juan, situado frente a un océano Atlántico
que más que separarle, le acerca a la vieja España. Estamos seguros
que, al igual que en Madrid, los profesionales de este Botín caribeño
seguirán cuidando, no solo los estómagos de sus clientes, sino también
sus corazones... ilusión y buen hacer no van a faltar.
Luis
Ricardo Freyre, será nuestro jefe de cocina
PUERTO RICO
Uno de los lugares más hermosos del mundo, la preciosa isla de Puerto Rico, y, más concretamente, el histórico Viejo San Juan, es el paraje elegido para abrir las puertas de Botín en el Caribe. Nuestra ubicación, inmejorable: frente a la bahía y con unas impresionantes vistas. Un pedazo de Madrid se traslada al Caribe... y para esta complicada travesía hace falta un buen capitán que guíe la nave con mano firme y nosotros lo tenemos... es un artista de la gastronomía: Se llama Luis Ricardo Freyre y es uno de los chefs más prestigiosos de Puerto Rico, a pesar de su juventud. |
Graduado
con honores por Johnson & Wales University, institución de gran
prestigio en el campo de la Hostelería y las Artes Culinarias, Luis ha
trabajado en prestigiosos restaurantes, incluido el Salsa Grill de Ricky
Martín de South Beach. Así como Sala y Avocat en el Viejo San Juan,
Guido´s en el Centro de Bellas Artes de Caguas y Caparra Country en
Guaynabo. Una de sus pasiones es la combinación de aromas y sabores de
la cocina caribeña y la mediterránea.
Para
ello, en el 2005 estuvo "empapándose" de gastronomía española
en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia.También ha sido
profesor de Artes Culinarias en la Universidad del Este y en la Escuela
Hotelera de Puerto Rico.
Ahí es nada, con semejante "currículum" a su espaldas las
expectativas son inmejorables. Ilusión, ganas y trabajo harán el
resto.
GUIAS DE VINOS
LA
RIOJA: LOS 100 MEJORES VINOS (VIANDAR GUIAS) de VV.AA. Editorial:EDITORIAL EVEREST, S.A. 13.50 € |
VINOS
DE ESPAÑA de CALDUCH, ENRIQUE Editorial:EDITORIAL EVEREST, S.A. 13.95 € Cuidar el vino, mimarlo, valorarlo, conservarlo bien y saber combinarlo, es desarrollar el placer de los sentidos e impulsar un excelente ejercicio cultural. Las cepas o vides fueron implantadas en nuestro país por fenicios, griegos y romanos ya en la Edad Antigua, y desde entonces forman parte de nuestro paisaje, y el consumo del vino de nuestra cultura, tradiciones y alimentación. Esta obra es un apasionante recorrido por las diferentes Comunidades Autónomas a través de sus vinos, uvas y viñedo. Todo ello acompañado de sugerentes fotografías a color. |
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Coordina José Buitrago Prieto (Delegado en Madrid de El Almanaque)