Ingredientes
para 4 personas
500
gr. de pescado blanco de varias clases,
quitarles las cabezas y las espinas, reservar
todo - 500 gr. de cangrejos de mar - 1 cebolla
- 1 diente de ajo - 1 puerro
1 cucharada de perejil - 100 ml. de aceite de
oliva - 1 ramillete de hierbas aromáticas - 3
tomates pelados y picados - unas hebras de
azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán)
- 4 rebanadas de pan tostado - sal y pimienta
al gusto
Preparación:
Con
las raspas de pescado, 2 litros de
agua, y las colas del puerro haz un
caldo de pescado. Pica la cebolla,
el ajo, el puerro y el perejil. En
una cazuela de barro, pon el aceite
y deja que se caliente. Añade la
cebolla, el ajo y el puerro. Agrega
las finas hierbas y deja dorar un
poco. Cuando la cebolla esté
blanda, añade el tomate los
cangrejos y el pescado.
Remover un poco y añade el caldo de
pescado. Deja cocer durante 15-20
minutos. Haz una picada con el
perejil y el azafrán. Añade a la
sopa. Servir en la misma cazuela
acompañado del pan tostado.
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