RECETAS
DE COCINA INTERNACIONAL - PESCADOS
| RECETA Bacalao
al roquefort
|
Ingredientes:
(para 4 personas)
4
pedazos de bacalao - 1 cebolla - Salsa de
tomate - Ajo, perejil, almendras, avellanas,
piñones - Una pizca de azafrán - 30
gramos de roquefort - Una copita de calvados -
Aceite y poca sal
Preparación:
Se
reboza el bacalao. Se fríe y se aparta. En el
aceite se hace un sofrito con la cebolla muy
picada, el tomate, se vierte la picada de ajo,
perejil, almendras, avellanas y piñones, y el
azafrán diluido con un poco de agua. Se añade
el queso troceado y se machaca con el tenedor
para que se funda con el sofrito. Se pone el
calvados y se deja que cueza unos minutos.
Luego se pasa todo por el chino. Se colocan
los pedazos de bacalao frito en una cazuela y
se vierte sobre ellos la salsa, diluida con un
vaso de agua. Se deja que cueza junto unos
minutos y se comprueba de sal y de bouquet
final.
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