En
una olla dorar a fuego alto los langostinos
hasta que se pongan bien rojos por todos
lados. Luego se agregan las zanahorias picadas
y los chalotes picados, y se dejan acitronar.
Se vierte el medio vaso de coñac, se sube la
flama y se flamea. Cuando se haya apagado la
flama, se agrega la crema, el puré de
jitomate, les hierbas, se mezcla bien y
se deja cocer todo a fuego bajo durante 15 o
20 minutos más. Se sacan los langostinos y se
acomodan en un platón caliente, y se cuela la
salsa de cocción en un colador no muy fino,
por encima de los langostinos.
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Recopilación
de recetas extraidas de las ediciones diarias del
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