El
bacalao se remoja el día anterior y por lo
menos se le cambia el agua unas cuatro veces.
Al día siguiente, se lleva al fuego en poca
agua, cuando se ablanda sacamos las espinas.
Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo,
luego agregamos los ajies, el tomate, salsa de
tomate, vino y dejamos cocinar el bacalao en
esta salsa hasta que tome gusto. Antes hemos
colocado las alcaparras.
Se cocinan las papas y tres huevos. Se hacen
ruedas. Se toma una gratinera y se van
poniendo camadas de bacalao, papas y huevos
alternando, y en tres huevos batidos y pan
rallado vamos colocando entre los espacios de
bacalao y papas. Al final cubrimos con el
huevo batido y una lluvia de pan rallado
llevamos a gratinar por 30 minutos.
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Recopilación
de recetas extraidas de las ediciones diarias del
Almanaque
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