Hotelería-Restauración GRANDES MAESTROS del siglo XX
para los del XXI Cocina
SEBASTIÁN CONEJO
MB
Romero
Sebastián José Conejo Alfonso (Icod
de los Vinos-Tenerife 23-07-1960). Tras cursar estudios de
Bachillerato, inició su trayectoria laboral en la
Restauración y finalmente, llegando hasta hoteles*****GL
MBR ¿Cómo transcurrió su
aprendizaje y las primeras categorías dentro de la
Cocina?
SC Primero en 1976,
el Balneario de San Marcos-Icod de los Vinos en Tenerife y
al año siguiente, La Rustica Restaurant de S’Agaro en
Gerona. Le siguió el Hotel París de Andorra. Hasta 1980,
Amarca Restaurant, de nuevo en Icod de los Vinos, así como
el Hostal el Grago. El paso siguiente fue hasta Madrid, en
San Sebastián de los Reyes, el Restaurante La Casa de los
Conejos y desde allí, en Granada, los Restaurantes Zoraya de
El Albaicín y El Rincón de Pepe en Sierra Nevada.
Desde mayo de 1980, desempeñé mi labor en las
categorías de Pinche, Ayte. de Cocina, Cocinero y Jefe de
Partida
MBR
Alternando entre ser Jefe de Cocina y Segundo, los 80’
fueron importantes. Como Segundo, en Tenerife:
3 años en Tres Islas Hotel*****
(L)-Corralejo, Fuerteventura; 2 años en Vulcano Hotel****
Playa de las Américas; Bonanza Palace**** Puerto de la Cruz
y Mencey Hotel (Cigahotel)*****(L) Santa Cruz y estrenó los
90’ en Jardín Tropical Hotel*****, también en Playa de las
Américas
SC Hubo un momento en que sí estaba
seguro de querer ser, solamente Jefe de Cocina y en Mallorca
empecé a serlo en 1980, con la Cadena Iberohotel, Las
Palomas Hotel*** de Puerto Colón y Borneo Hotel**** de Cala
Millor. Además, en ese periodo de tiempo desempeñé funciones
como Jefe de los banquetes en la inauguración del
Astrofísico Mundial en la Isla de La Palma, con asistencia
de todas las familias reales de Europa, así como gobiernos y
premios Nobel, en diversos actos que duraron 8 días.
MBR Fue en Playa Blanca
de Lanzarote, cuando terminado los 80’, dirigió la Cocina
del Complejo Turístico Corbeta**** y también un Restaurante
5 Tenedores, el Vista del Rey en Paguera-Mallorca
Con Mª Teresa
de la Vega en Lanzarote
SC Continué en otro Club de
Vacaciones de Mallorca, el Club del Mar*** de Puerto Cristo
y ya en 1991, volví a Madrid, al Taher Restaurant de San
Lorenzo de El Escorial, aunque parecía que mi destino volvía
a situarme en las II.CC. y hasta 1994, fue el Complejo T.
Stella Canaris**** de Fuerteventura, para seguir hasta 2
años después, en RIU Paraiso Hotel**** de Puerto del
Carmen-Lanzarote y Mencey-ITT Sherton*****(L) de Santa Cruz
de Tenerife
MBR Además se estrenaba como Jefe de
Cocina Ejecutivo, en el Club Aldiana**** Playa de Jandia en
Fuerteventura y continuó con esta categoría allende los
mares
SC Fue
Cuba, en el Guitart Cayo Coco Hotel***** y al año siguiente,
fui Jefe de Cocina Ejecutivo de 5 hoteles Mare Nostrum
Resort*****: Mediterranean Palace; Sir Anthony; Cleopatra;
Marco Antonio y Julio Cesar, en Playa de las
Américas-Tenerife.
Sebastián Conejo con
Fidel Castro en el Palacio de Congresos de La Habana
Volví a Cuba y de 1997 al 2000, fue
Continental S.A. (Cubalse, Consejo de Estado) como Asesor de
Cocina de la División de Gastronomía, con 11 restaurantes, 7
cafeterías, 1 fábrica de helados y heladería, 5 panaderias y
1 Centro de elaboración de Catering de 5200 raciones/día y
también el Meliá Cohiba Hotel***** de La Habana.
Aparte de trabajar en la Meliá de Cuba, en
ese tiempo fui Asesor Gastronómico del Gobierno Cubano para
todos los eventos de la Cumbre de países no alineados
(Cumbre sur, 120 países) en donde elaboré todos banquetes de
los jefes de estado que visitaron Cuba en esa época, como:
el Sultan de Brune; Gadafi; el Rey de Suazilandia; el Primer
Ministro de China; Yasser Arafat; el General Pervez
Musharraf, Presidente de Pakistán y Saddam Hussein..., hasta
77 jefes de estado.
También me
encargaron los eventos de la visita de SS Juan Pablo II y la
visita de S.M. el Rey D. Juan Carlos con los presidentes de
la Cumbre Iberoamericana. Todo esto ocurrió en el periodo de
1998 a 2000 y todos los menús eran aprobados y supervisaba
conmigo Fidel Castro y su equipo de seguridad. Estas
historias darían para un libro y unas novelas .....
Gilberto Smith, mítico Chef cubano,
mundialmente famoso por ser el Cocinero que más recetas de
langosta aportó a la Gastronomía
MBR El Nuevo Milenio volvió a retornarle
hasta las II.CC. durante casi 5 años
SC En Playa Blanca, el Gran Meliá
Volcan Lanzarote*****(L) y en la Cadena Hotelera Dream
Palace Hotel Resort, fueron 2 hoteles****, Noelia y Villa
Tagoro y con ***** Gran Tacande en Playa de las
Américas-Tenerife. Además de Jefe de Cocina Ejecutivo, fui
Director A&B
MBR En el año 2005 entra en escena su
aparición en la Costa del Sol y son los 3 Hoteles
Guadalpín***** de Marbella. No solo fue Jefe Ejecutivo en
aquellas cocinas, sino que también se unían Catering y
Banquetes
SC Mi sueño era poder trabajar en
Marbella, por ser mi visión del ‘top del lujo’ en España y
me dieron la oportunidad. Fueron años muy buenos y formamos
buenos equipos
MBR Desde el año 2014 hasta hoy, es el
Jefe de Cocina Ejecutivo de Los Monteros Hotel*****GL en
Marbella ¿qué sintió al entrar en aquella Cocina?
SC Para
mí fue un premio gordo a toda mi carrera en este oficio, el
poder dirigir las cocinas de este mítico y famoso
establecimiento. Me gustaría terminar mi vida laboral en el
Hotel Los Monteros. Siempre le agradeceré a D. Fernando
Al-Fark haber vuelto a confiar en mí para este hotel y
también lo hizo cuando me puso al frente de las cocinas de
todos los hoteles Guadalpín
Sebastián Conejo con JMari Arzak
y Ángel León en Beach Club La Cabane-Los Monteros-Gala
Michelin 2015
Perteneciendo a organizaciones
y grupos en España, Sebastián Conejo ha sido: socio de ACYRE
(Asociacion de cocineros y reposteros de España); AJECOMAR
(Asociación de jefes de Cocina de Marbella )-Vicepresidente
3 años; Club de Jefes de Cocina de Canarias-Socio fundador y
junta directiva; EUROTOQUES (Comunidad Europea de
cocineros)-Delegado de Málaga y Profesor de Cocina y
Nutrición-Curso 2008-09, ‘Programa Perseo’ en colaboración
con el Ministerio de Sanidad y Consumo y Ministerio de
Educación y Ciencia.
2013-Sebastián
Conejo con Pedro Subijana, en
la Asamblea de Eurotoques en Marbella
Internacionalmente, forma parte de Chef of
the World y Global Chef Club. En 1997 fue Profesor de
Gerencia Hotelera en el Ministerio de Turismo Cubano
(Mintur) y es Socio Honorifico de la Asociación Culinaria de
la República de Cuba (ACRC).
En cuanto a cursos y formación, también
internacionalmente: en 1996, Diplomatura de Maestros en
técnicas de Cocina al Vacio, por Ecole de Cuisine Georges
Pralus (inventor de la técnica-Francia). En España, cursos
de Gestión de los RR.HH. Consultur-1995; Protocolo
Internacional; Técnicas Culinarias y Cocina Fusión-Esicad
USA y Pinker profesional 2000, 2001 y 2002 y Diálogos de
Cocina 2007 y 2009-1º y 2º Congreso mundial de Chef para
Chef-San Sebastián y más…
Acabemos recordando este brindis en el
Beach-Club La Cabane, celebrando uno de los últimos Cocido
del Marqués de Nájera con todo el Staff del Hotel Los
Monteros y que presidió la Ilma. Sra. Alcaldesa de Marbella
Sebastián Conejo con MBRomero en el Salón
Real, celebrando el Cocido del Marqués de Nájera 2016
Junio de 2021 [email protected]
