Fotos: P. Medina-Plantilla de El Mañana (Pepe
Medina en el centro-detrás)
Con algunos de la Plantilla de
Cocina&Bares. Rabatti-Jefe Cocina, al dejar El Mañana se fue
como Cocinero del Rey Mohamed V de Marruecos.
Abajo-23-9-59, con un Camarero y
el Contable
Con un paréntesis en el Bear Hotel
de Gales (Inglaterra), además de casarse, Pepe Medina regresó y
comenzamos la década de los 60’.
Hotel Tritón. Desde
1963 fueron 10 años imborrables de su vida. Reemplazó a Epifanio
Vallejo, cuando éste se iba a inaugurar el Hotel Luz Palacio de
Madrid.
En ese momento, el inolvidable Antonio Fernández
(q.e.p.d.) era el Primer Maître y pasó a serlo del Hotel
Torrequebrada al inaugurarse en 1988.
En la foto, Antonio
Fernández brindando, junto a uno de sus Jefes de Sector
(drcha.). A la izda., Pepe
Medina con Sanz, el Chef considerado por
todos como el mejor Entremettier que había venido desde el
Hotel Palace (Chef de Vegetales - Le
Chef Entremettier: Todos los vegetales y patatas, en todos los
estilos, que no sean patatas fritas a la francesa. Los platos de
huevos y harinas son también su responsabilidad, lo mismo que
las guarniciones vegetales de los platos fuertes. En algunas
cocinas esa partida también cocinará los soufflés y los crêpes
salados)
Medina con Pepe Sanz (Jefe de Cocina), Emilio
Moleón y Antº Fernández
En el Hotel Tritón y en una Fiesta de Personal,
con Conserje (más tarde Alcalde de Benalmádena) y 2º Maître
Hotel Los Monteros en
1970, Medina ocupó el puesto que dejaba Gonzalo Lasso al
convertirse en Director A&B. Fueron más de 9 años y 9 Bares, a
los que entregó alma, corazón y vida… Su puesto fue ocupado
por otro de nuestros Grandes Maestros en Bares, Carlos Montes.
En su Bar Azul, instauró la costumbre, cada tarde-noche, de
servir canapés calientes a todos los clientes. Tampoco cabe duda
de su participación en dar brillantez a los grandes Bufett, cuyo
éxito partió desde el Hotel Los Monteros, tras inaugurar su
Beach-Club y aquel memorable evento de la Cruz
Roja.
En la última etapa profesional de Pepe
Medina, entró en escena SOFICO. Corría el año 1979 y tras los
primeros 3 meses, fue convocado por la Comisión Liquidadora de
Sofico y en Madrid, frente a todos los jueces de la misma, le
propusieron abrir todos los Bares en Gamonal de Benalmádena
(Málaga). Al llegar, fue recibido por Antonio Hidalgo y tras
ponerle al corriente de todo, se encontró con grandes stock de
cada uno de los puntos que debía poner en marcha y comenzando
por la Discoteca. A continuación, como propietario, en el
Edificio Iris fueron el Mesón, Bar de cada una de las Piscinas y
hasta un Chiringuito en una de ellas. Finalizando el año
1986, los MM.CC. se hicieron eco de la inauguración del Piano-Bar
Los Concursos y sus premios
En la Junta Directiva de ABE Málaga-costa del
Sol, cuando Barreto era Presidente, Pepe Medina fue
Vicepresidente durante 10 años y le siguió Antonio Márquez:
1 En
Málaga con 19 años Tercer
Premio
2 En
el Hotel Pez Espada con 21 Segundo
Premio
3 En
el GH Don Pepe Cuarto Premio
4 En
Barcelona, con Barreto y Miguel Sánchez, participaron en el
Concurso Internacional organizado por Martini que ganó un Barman
francés y el Segundo, un madrileño
5 En
el Hotel Los Monteros Cuarto Premio,
cuando todavía estaba en el Hotel Tritón. El Primer Premio lo
ganó Lasso y el Segundo, el Barman del GH Don Pepe.
Seguramente se le olvida alguno más…
En el Hotel Meliá 3 Carabelas de la Ctra. De
Cádiz-Torremolinos
Concurso Provincial 1971 / Entregándole un
Premio el Vicepresidente de ABE
Aquel Vicepresidente de ABE Málaga-Costa del Sol
fue Primer Barman en el Hotel Palace de Madrid.
En la foto: Pepe Ruíz (H. Las
Mercedes); Dueño del Bar Ricardo; Barreto; Chicote; Gonzalo
Lasso y Pepe Medina
En aquel precioso Bar Ricardo de la calle Larios,
tuvimos la oportunidad de disfrutar del Dry Martini, por primera
vez en Copa congelada, algo que instauró Ricardo.
Concurso de Ayudantes de Bar, organizado
por ABE Málaga-Costa del Sol ‘Premio González Byass’.
En la foto, izq. /dcha.: Diego, Ayudante de Pepe
Medina; Bartolomé Florido; Víctor Salvador y junto a su
sobrino-Primer Premio que trabajaba con Víctor en su precioso
Bar de la calle Cauce de Torremolinos.
Terminamos tan solo con dos preguntas y dos
respuestas sorprendentes:
MBRomero
Su mejor recuerdo
P Medina De
toda mi vida profesional, en el Hotel Tritón y con Antonio
Fernández
MBRomero
Una anécdota
P Medina Fui
Caddy para el Marqués de Nájera, en el Campo de Golf de Málaga,
cuando tenía 11 años. Estando en el Hotel Los Monteros, un día
se acercó a mí y me dijo: “a Vd. le conozco de algo”… Se
sorprendió mucho al conocer la procedencia de ese recuerdo y
cuando presenté mi dimisión, me suplicó que no me fuera, pero me
fui…
Pepe Medina&MBromero
Agosto de 2020 [email protected]
