Hotelería - Restauración GRANDES
MAESTROS del siglo XX para los del XXI Cocina
PACO JIMÉNEZ
Francisco
Jiménez Pérez (Sevilla 1955-11-14)
se educó en Málaga y siempre fue altamente artístico y
creativo. Tras su título como Jefe de Cocina en la
Asociación de Cocineros y Reposteros-Acyre de Torremolinos
(Málaga) de la que recibió su Medalla, así como de La Chaine
des Rotisseurs. Ha formado parte de Les Toques Blanches,
Órden Mundial de Gourmet y Auguste Scoffier. Entre el resto
de las innumerables distinciones obtenidas, destacan la
Medalla de: La Mesa de los Chef; Gastronomía del Ministerio
de Turismo en Ecuador; Club Les Toques Blanches; Orden
Marcos Apicius; Asociación de Restauradores de las Américas;
de la Expo-Gastronomía Mundial Bolivia, así como Medalla y
Tenedor de Oro de la Gastronomía Internacional.
Paco Jiménez comenzó su
actividad profesional en 1970, a lo largo de la cual obtuvo
las Especialidades: Entremetier; Cuarto Frío; Rotisseurs;
Saucier; Charcutería; Pescadería-Carnicería y Garden Manger
que fue desarrollando desde Torremolinos, en el Hotel
Don Juan. Benalmádena-hoteles Alay y Tritón. Marbella-Hilton/Don
Carlos, Los Monteros y Atalaya Park en Estepona (Málaga). Fuengirola (Málaga)-Restaurante
Cantora. Cádiz-Escuela Gastronómica San Roque. Granada-H.
Albaycín. II.CC. Caterina Playa. Cuenca-Hostelería
Uzhupud y H. La Laguna. Quito-Catering Service,
Restaurante La Vieja Castilla. A nivel internacional:
Festivales Gastronómicos en: Hotel Intercontinental; Centro
de Convenciones Bellavista; Club El Condado y Universidad de
San Francisco; Embajadas de Japón, Egipto, Alemania,
RusiaRepública de Corea; 264 Programas para Televisión.
También en U.S.A. Greyston-The Institute Culinary of
América y Aromas y Sabores del Mundo y en Francia-París-H.
Le Meridien. Galápagos-Cruceros Islas Explorer II. Perú-Lima-
Festival Latino Americano de Gastronomía. En Bolivia-Medalla
de Oro-2001. A lo largo de todo un evento sin precedentes y
con un hermoso marco giró el Concurso Mundial de
Gastronomía, con una auténtica Clausura de Oro presidida,
como Invitado de Honor, Francisco Jiménez Pérez e Invitado
para impartir las Clases Magistrales.
En la cita Expogourmet 2001,
representaba a Ecuador, país en donde había vivido veinte
años y después en Málaga, para después ir a Bolivia, como
Chef Ejecutivo con su Equipo Olímpico Español, compuesto de
profesionales que ejercen en Andalucía y elegidos por él,
como: Juan Manuel Bedmar, Chef-Representando a AJECOMAR
(Asociación de Jefes de Cocina-Marbella); Oscar Gavilán,
Chef Pastelero, Representando a ACYRE (Asociación de
Cocineros y Reposteros de la Costa del Sol); Juan José
Pérez, Chef-Cádiz/ Jefe Partida-Málaga y Francisco Ramírez,
Experto en el Arte de Cortar Jamón y al frente de los
Productos Ibéricos que acompañarían los Aperitivos en la
Inauguración de cada una de las jornadas. En la Feria
participaron unas 15 firmas españolas y en la coordinación -
colaboración, la Cámara de Cooperación Española, además de
Iberia-Líneas Aéreas Españolas entre otras. En Expo
Gourmet Mundial 2003-Invitado de Honor, Francisco
Jiménez Pérez, del 22 al 26 de Octubre, en Hotel
LosTajibos-Santa Cruz de la Sierra. Una gran
Feria-Exposición Mundial y como protagonista, la Hostelería
y Restauración, en la que se desarrollaron diferentes
actividades como: degustaciones; Docencia en Alta
Gastronomía o Clases Magistrales de Cocina.
A lo largo de todo un evento sin precedentes
y con un hermoso marco, giró el Concurso Mundial de
Gastronomía, durante los tres días y elaborando platos que
están basados en los diferentes tipos de Cocina del Mundo.
La Cocina Andina fue la ganadora en el 2001. Calificaron la
Presentación, Elaboración y Degustación, un Jurado compuesto
por altos representantes de la Asociación de Restauradores
de las Américas, así como los más prestigiosos en todo el
mundo. Los Cocineros premiados, se dieron a conocer al
final, a lo largo de la Cena de Gala que supone una
auténtica Clausura de Oro.
En Rincón de la
Victoria y formando parte de los Chef-Maestros elegidos para
el Homenaje al Boquerón Victoriano 2004, presentó este Menú
PACO JIMÉNEZ
Restaurante
Cantora-Fuengirola
Aperitivo Raviolis
de Boquerón al perfume de Gazpacho
con agua de Tomate
Entrante Boquerones sobre
zócalo de verduras de la Axarquía
Plato Principal Boquerones a
la Miel de Remolacha
Postre Tarta
de Boquerones Victorianos a
las 3 salsas
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No podemos pasar por alto su vinculación
profesional y personal con Juan Sánchez, el cual fue a
Quito-Ecuador en 1979, como V Clasificado en el Primer
Concurso Nacional de Cocina Creativa de Marbella. En los
90’, a Juan le concedieron la Medalla y el Cordón del Club
de La Buena Mesa Internacional también allí y la Banda de
Discípulo de Escoffíer, además de volver a reconocer su
labor y nombrarle Miembro de La Mesa de los Chefs y allí
estaba Paco Jiménez, en su Restaurante La Vieja Castilla.
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Paco Jiménez y Juan Sánchez
en La Vieja Castilla de Quito |
Encuentro Hilton 18-10-2017
- Paco Jiménez-MBRomero-Juan Sánchez |
Ambos habían trabajado en el
Hotel Marbella Hilton y en el curso de los años se han ido
reuniendo con otros muchos Maestros de la Cocina que allí
trabajaron.
21-10-2021 en Bodegón
Pajarete. MBRomero con Juan Sánchez, Paco Jiménez y sus
esposas
Restaurante
Paco Jiménez-Arte Culinario
27-9-2013, en el Balcón de la
Pza. Los Naranjos-Marbella, celebrando EL 1er Aniversario
del Rte. Paco Jiménez-Arte Culinario
Arte Culinario de Francisco
Jiménez y algunas de sus obras, sin olvidar nunca Andalucía…
Al
inicio de la pandemia, en que se cerrara aquel Restaurante
de la Plaza de los Naranjos en Marbella, a todos nos dolió y
como otros tantos otros míticos lugares de la Costa del
Sol. Posteriormente, Paco nos desvela se convirtió en el
Cocinero personal de una fantástica familia en Suiza y allí
continúa viviendo en el año 2021.
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