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GASTRONOMIA- GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI 
 - COCINA

Juan Carlos Jiménez

 

Juan Carlos Jiménez Albert nació en Motril (Granada) al comenzar la década de los 60’ y su formación académico-profesional culminó, a nivel Superior, en la Escuela Hostelera de Avignon (Francia) a la vez de realizar trabajos en los Restaurantes: ‘La Ferigoulo’-Avignon (5 Sartenes de Oro);  ‘La  Fourchette’ y  ‘Les Vauges’ (1 y 2 estrellas Michelin).

 

MB RomeroJuan Carlos JiménezTras volver a España, del 78’ al 81’ trabajó en el Hotel ‘Melia Costa del Sol’ de Torremolinos y los cuatro años siguientes, se convirtió en el Jefe de Cocina privado del Jeque Saudí, Yousef El Keredji y viajando por todo el Mundo. Además de su lengua materna, cuatro más (Francés, Inglés, Alemán e Italiano), facilitaron poder adentrarse en las distintas gastronomías de cada país.

 

Posteriormente trabajó en el Restaurante ‘Manolo de Vigarey’ con Manolo Fernández (ex Jefe de Cocina del Hotel ‘Villa Magna’ de Madrid y durante un año, en el Restaurante Gastronómico del Hotel ‘Byblos Andaluz’, ‘Le Nailhac’ (1Estrella Michelin) de Mijas durante un año. 
 

En Alemania, hasta 1992 regentó su propio Restaurante y de nuevo en la Costa del Sol, del 93’ al 2003, fueron dos hoteles emblemáticos los que pusieron en sus manos y en varias etapas: Alta  Cocina Italiana del Hotel ‘Puente Romano’-Restaurante ‘Bicce’ y como  2º Jefe de Cocina, en el Restaurante ‘Mc Café’ del Hotel ‘Marbella Club’ en Marbella.

 

Los dos años siguientes ejerce como Director A&B, en el ya desaparecido Hotel ‘Incosol’, además de inaugurar ‘La Esencia’, su Restaurante Gastronómico, como Chef Manager, cargo que también desempeñó en el Restaurante ‘El Lido’- ‘Brasserie Félix’ del Hotel ‘Las Dunas’ 5*-Estepona, en donde también fue Director A&B hasta el 2006.

 

Con ‘Jale’, estuvieron a su cargo nueve establecimientos de la Cadena, como Director A&B, además de Jefe de Cocina  Ejecutivo. En el 2011, vuelve a retomar la Dirección de la Alta Cocina Italiana en el Restaurante ‘Portofino’ de Málaga y un año después, del que fue ‘Cipriano’ en Playas del Duque, Restaurante ‘La Mareé Banús’-Marbella, también como Director y  Jefe de Cocina. Fue Director A&B y Jefe de Cocina Ejecutivo hasta el 2013, para el ‘Grupo Hemera’-Food Service, Colectividades, Catering y Restaurante ‘Alumbre’ de Málaga y en los dos años siguientes, asume la Dirección de la Cocina del Restaurante ‘The Fox’-Loxley-England. Hasta la primavera de 2016, regentó su Restaurante ‘El Rincón de Juanca’ en Cártama Estación-Málaga y volver a trabajar en el extranjero.

 

JUAN CARLOS JIMÉNEZ

Este gran Chef, miembro de ‘Eurotoques-España’ cuenta con una interesante trayectoria profesional alrededor del mundo, algo que le ha servido para ir incorporando a su Cocina, singulares toques de las diferentes culturas gastronómicas, respetando siempre sus raíces y sin olvidar Andalucía.

Prestigiosos establecimientos europeos y de Oriente, le han tenido ante sus fogones y representando al Hotel ‘Marbella Club’, con otros dos de los ‘grandes’, Enrique Martel y Juan Gálvez, hicieron posible Jornadas Gastronómicas irrepetibles en hoteles europeos de cinco estrellas y también en Malta. Otras Jornadas tuvieron a Jiménez participando, como ‘Maestros del Arroz’ en ‘El Barco’-Línea de La Concepción o la ‘Semana Gastronómica Asiático-Gaditana’ en ‘Hacienda Las Beatillas’-Puerto de Santa María de Cádiz.

También en Inglaterra, amplió su experiencia en Cocina Dietética y Macrobiótica, además de cursos en los Restaurantes: Kupfalschmide’*Michelin-Hildesheim-Alemania; en Lago di Garda-Italia, ‘El Tartufo Bianco di Alba’ o ‘Vía Verona’ y en España, Pastelería con Laurent Boyer y Cocina Alsaciana en ‘Marbella Club’ y ‘Puente Romano’. 

Tras inaugurar ‘La Esencia de Incosol’, Juan Carlos Jiménez sorprendió con su ‘1ª Semana Gastronómica’, la cual contó con 7 de los mejores Sumilleres malagueños como Invitados, pasando a convertirse en una de las referencias ineludibles para disfrutar de Alta Gastronomía en Marbella.

‘La Esencia’ como Restaurante en Hotel, fue reconocido con el Premio ‘Don José Meliá’ de la ‘Academia Gastronómica de Málaga’ que también le concedió el Premio al ‘Mejor Jefe de Cocina de 2005’ , como uno de los más prestigiosos profesionales de la Cocina en la Costa del Sol y el gran trabajo realizado a lo largo del año anterior, galardón que fue toda una sorpresa para él, declarando: “sentirse muy complacido por dicho Premio, además de mostrar su deseo de seguir trabajando para estar a la Vanguardia de la Cocina costasoleña”.

Fue uno de los premiados en el ‘Certamen de Maestros Cocineros-Homenaje al Boquerón Victoriano’, con su Menú de 4 platos elaborados a base de boquerones, incluido el Postre. Solidarios paladares se sorprendieron con los Menús de Juan Carlos para las ‘Galas Unicef’ celebradas en Incosol. Su destacada labor organizativa, también se hizo notar a su paso por ‘Las Dunas’, como en la ‘Gala de Joaquín Cortés’ o en los Concursos de Cocina ‘Jóvenes Valores’ a nivel nacional, siendo Vicepresidente de la Asociación de Jefes de Cocina de Marbella (‘Ajecomar’).

No solo ha intervenido en programas televisivos, también destacó como Congresista en ‘Lo Mejor de La Gastronomía’, ‘Madrid Fusión’ o en ‘Los Maestros Cocineros de Francia’ y su Ponencia más importante fue sobre ‘La Cocina actual de Autor y los Restaurantes con Estrella Michelin de Andalucía’, en la Universidad de Almería.

 

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