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Un paseo
histórico por el Madrid de los austrias
Con el transcurrir del
tiempo, los madrileños no han dejado que pierda su identidad.
Los domingo aún celebran el clásico mercado de la moneda y el
sello, y en
En 1561, el rey Felipe II
decide el traslado de la capital de España, de Toledo a Madrid,
porque quería separar, por una parte, los poderes religioso y
político. Él deseaba construir una nueva ciudad y empezó en
Es famoso, entre los
madriles, un eslogan que dicen “el que no pasa por la calle de
En un documento del año
1212, conocido como el Foro de Madrid, aparece ya reflejado el
escudo de la osa y el madroñero, que por una cuestión de
fonética, los ciudadano de Madrid, con el paso del tiempo,
llaman oso y madroño. Es el símbolo que aparece como
identificativo de la capital de España.
DISCUSIÓN
ENTRE
En el siglo XIII, hubo una
discusión muy importante entre
De las siete estrellas del
escudo de Madrid sobre fondo azul, se pueden leer varias ideas.
La mayor parte coincide con que se elige el Carro de
LAS CASAS
MÁS ANTIGUAS DE MADRID
La historia de
A finales del siglo XIX
encuentran el arzobispo de Alcalá de Henares, y con ello unen
ésta con Madrid para poder tener arzobispado. El primer proyecto
del Marqués de Cubas, a finales del siglo XIX, era un boceto
neo-gótico. Pasan 110 años desde la primera piedra hasta la
última. Durante el trayecto, existe un neoclásico después de
BOTÍN, EL
RESTAURANTE MÁS ANTIGUO DEL MUNDO
Cuenta la historia, y hay
mucha detrás, que “cuando el matrimonio formado por Emilio
González y Amparo Martín, proyectó sus ilusiones fundiendo su
alma con el espíritu centenario de un antiguo restaurante
madrileño se establecieron las bases de una hermosa aventura
que, desarrollada por sus hijos Antonio y José, y continuada
hasta nuestros días por la tercera generación de la familia,
permanece firmemente arraigada en el corazón del Madrid de los
austrias. La filosofía que ha regido los pasos reflejaba en las
ideas que, en cierta ocasión, expresó Antonio González Martín”.
Es el restaurante más
histórico del mundo. El Libro Guinness de los Records lo sitúa
como el más antiguo. Data del año 1725. Sus paredes son
testimonio de miles de visitas de personajes que han realizado
al Restaurante Botín. Estos han disfrutado de las especialidades
del cochinillo y el cordero asado al viejo estilo castellano, en
un horno de leña que tiene tanta antigüedad como el propio
establecimiento restaurador.
Botín tiene tanta historia,
que inclusive aparece en varias de las novelas del insigne
escritor canario Benito Pérez Galdós. En 1886 escribe una de sus
obras más populares, Fortunata y Jacinta. En una de sus páginas
dice: “Anoche cenó en la pastelería del sobrino de Botín, en la
calle de Cuchilleros…”.
Una década más tarde vuelve
a hacer referencia a Botín en otra de sus obras, Misericordia,
novela que junto con Nazarín, muestra influencias del ruso
Dostotoievski. En uno de sus capítulos el personaje de Doña
Juárez pide que le suban la comida de Botín.
CARTA DE
PLATOS
Los pimientos asados con
bacalao, las croquetas de pollo y jamón, los huevos revueltos
con espárragos trigueros, las berenjenas con salmorejo, la
cazuela de pescados, el pollo en pepitoria, la ternera asada en
su jugo, y el entrecot de cebón a la plancha, es una muestra de
su cocina, al margen de los platos estrella del cochinillo y el
cordero preparado al horno tradicional, que es lo más preferido
por sus visitantes.
Enric Ribera Gabandé E.mail: [email protected]
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Fotos: Pilar Rius
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