CICLO
VITAL - PROCESO
La
elaboración de estos vinos magníficos sigue un
proceso riguroso y con un férreo control de la
calidad. El cuidado y la atención al detalle es
constante en todas y cada una de las fases. Sin
secretos, pero con una gran sabiduría.
La
vid
La finca de Vega Sicilia tiene una plantación de 250
hectáreas de viñedos. El rigor en la elaboración de
estos vinos se inicia ya en los racimos, que son
controlados al detalle. En este sentido, la bodega ha
establecido unos límites en el rendimiento de sus
cepas, que no superan los 22 hectolitros por hectárea;
la uva no es recogida si tiene menos de 13 grados; el
número de vides por hectárea es de unas 2.200; no se
utiliza el regadío y se lleva un cuidadoso sistema de
poda en verde para eliminar racimos con el fin de que
cada cepa tenga una producción inferior a los dos
kilos, concentrando en esta producción tan baja todos
los elementos minerales y nutritivos que aporta el
suelo.
Siguiendo la misma línea de precisión, la recolección
de las uvas se lleva a cabo selectivamente según el
grado de madurez de los racimos de las diferentes
parcelas. Las uvas recogidas a mano llegan a la bodega
en cajas de veinte kilos de capacidad. Se depositan en
una mesa, donde se procede a la segunda selección.
De
allí, una cinta transportadora las traslada hasta el
depósito de fermentación elegido. El objetivo es
introducir en cada depósito uvas de características
similares, que se dedicarán a la elaboración de los
diferentes vinos.
El despalillado tampoco se realiza de manera sistemática,
sino con especial detalle.
Fermentación
La fermentación alcohólica suele durar unos quince días
y la temperatura máxima puede alcanzar los 32 grados.
La madurez óptima de la uva selectivamente vendimiada
y el grado alcohólico, que oscila entre el 13% y el
14.5%, facilita la extracción de color y taninos.
Vega Sicilia Único fermenta de preferencia en depósitos
de roble y Valbuena, de acero inoxidable.
Posteriormente, el vino realiza la fermentación maloláctica.
En el caso de los Valbuena, esta segunda fermentación
tiene lugar en unos depósitos de cemento. Para los Únicos,
el líquido se descuba directamente a unos tinos de
roble de conservación.
Allí, los vinos
llevarán a cabo la fermentación maloláctica en las
mismas condiciones de temperatura que los Valbuena.
Una vez finalizada, el vino permanecerá en los tinos
un año más, tranquilamente, reposando y clarificándose.
Crianza
en barrica
La crianza del vino se inicia en enero, primero en
tinos y luego en barrica nueva. La duración del
proceso de crianza en madera para los Valbuena es de
tres años y medio y el Único, un mínimo de siete años.
Durante este tiempo, el vino va rotando de barrica
nueva a barrica cada vez más usada con el objetivo de
conseguir un equilibrio perfecto entre el vino y la
madera. Una vez que éste se ha logrado, los vinos
reposan por fin en grandes envases de madera que los
prepararán para su posterior embotellado.
La bodega somete a sus vinos a periodos de
envejecimiento en madera más largos de lo habitual en
el mundo del vino; sólo los grandes son capaces de
soportar esa dura prueba. Todo ello para que los vinos
consigan el carácter, la elegancia, el clasicismo y
los aromas exclusivos de Vega Sicilia.
Embotellado
El proceso de
embotellado de los vinos se lleva a cabo en una
instalación muy moderna, destacando el doble sistema
de control mecánico y químico de los corchos que
realiza la bodega. Para ello, las muestras enviadas
por el fabricante son remitidas al prestigioso
laboratorio galo Excel.
Si cumplen los requisitos
exigidos, se da la orden al proveedor para que mande
el pedido. A su recepción, se extraen muestras
aleatorias de los diferentes lotes, que son remitidas
de nuevo a Francia para su estudio. Si el pedido está
conforme a las reglas de calidad de la bodega, se
procede al embotellado de sus vinos utilizando estos
corchos.
Crianza
en botella
La crianza en botella
requiere tiempo y cuidados. Los vinos de Vega Sicilia
terminan su periplo con un tranquilo descanso en
botella en unas instalaciones especialmente
climatizadas.
El tiempo de estancia depende del
formato de la botella: Vega Sicilia Único en formato
bordelés (0.75 litros) está tres años o más en
crianza; el Magnum (un litro y medio) y el Doble
Magnum (tres litros) son sometidos a periodos de
envejecimiento en botella mucho más largos. Para los
Valbuena, el tiempo de crianza en botella es el mismo
en los tres formatos: alrededor de un año y medio.
Todo un sistema que nos devuelve a otro tiempo. La
prisa no existe en Vega Sicilia.
|