|
REPORTAJES
AGROALIMENTARIA
Productos típicos del Valle del Loira
Quesos AOC Valle del
Loira. C Lazi – CRT Centre-Val de Loire
El
Valle del Loira se caracteriza por la excelencia de sus
productos típicos, procedentes de lo que provee la tierra.
Muchos de estos cuentan con la Denominación de Origen Controlado
– Apellations d’Origine Controlée – (AOC), y son de la
más alta calidad.
 Rillettes,
rillons, andouille… y los conocidos quesos de cabra son los
productos de referencia en el Valle del Loira. Y, como postre,
la conocidísima tarta Tatin. En la actualidad, el Hôtel Tatin
continúa perpetuando la tradición de esta tarta, que ¡ha dado la
vuelta al mundo!
Cotignac (Orléans): conserva de membrillo, presentada muy
elegantemente en una pequeña caja redonda de abeto. En la época
de Luis IX ya era conocido y figuraba entre los
regalos que se ofrecía a los Reyes y otras personalidades.
Tarta Tatin. C Lazi –
CRT Centre-Val de Loire
Vinagre y mostaza de Orléans: célebre en Orléans, la mostaza es
elaborada a partir de la receta original de 1580. Fina y, al
mismo tiempo, fuerte. Una explosión para las papilas gustativas.
El origen del vinagre se remonta a la Edad Media, cuando el vino
era transportado vía fluvial y se picaba, dando lugar a la
aparición de vinagres de sabores cada vez más elaborados. Para
comprar un buen vinagre, nada mejor que la Maison Martin Pouret,
único lugar en toda Francia donde se produce en barricas de
madera, tal y como era tradición.
www.martin-pouret.com
Para disfrutar de unos exquisitos postres
típicos de Orléans, nada mejor que ir a Les Musardises (38, Rue
de la République, Orléans). Se trata de la más conocida
pastelería y salón de té regentada por Jacques Desbois, estrella
de la repostería. Entre sus dominios, el visitante podrá
encontrar almendras y cerezas, así como macarons d’Orléans
y la última creación, el exquisito clou d’Orléans,
mezcla de chocolate negro, con praliné de almendras, avellanas,
sésamo y chocolate con leche, relleno de caramelo a la
mantequilla salada. ¡Una delicia!
Paté
de Chartres: una mezcla sutil de perdiz o de pato con foie-gras
y trufas.
Para
acompañar los postres, un buen aguardiente de pera de Olivet,
elaborado a partir de las peras Williams, que crecen dentro de
la botella.
 Además,
el visitante en el Valle del Loira no debe dejar de lado
degustar alguno de los excelentes vinos de la Región.
No en
vano, todos sus caldos son bien reconocidos a nivel mundial. Y
es que los viñedos de la zona, cultivados desde hace más de
2.000 años, dan lugar a 25 Appellations d’Origine Contrôlée (A.O.C)-.
Entre
todas ellas, destacan Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, Coteaux
du Giennois, Touraine, Montlouis, Vouvray y Chinon.
Vinagre y mostaza de
Orléans. C Lazi – CRT Centre-Val de Loire
Los últimos días de septiembre y primeros de
octubre, el Valle del Loira se convierte en una auténtica fiesta
en torno a la recogida de la uva. Así, las vendimias comienzan
con las variedades rojas y terminan con la sauvignon.
Charcutería Hardouin: una institución en Touraine. André y
Jacques Hardouin continúan trabajando con recetas tradicionales
de Touraine con el vino de Vouvray. También es posible encontrar
los típicos rillettes “à l’ancienne”, rillons, boudin noir,
andouillettes “à la corde”…. Cuentan con una tienda en Vouvray y
dos en Tours.
www.hardouin.fr
La
biscuiterie de Chambord: creada hace más de 30 años a dos pasos
del castillo de Chambord, esta pastelería gourmet elabora sus
postres siguiendo la receta tradicional de antaño.
www.biscuiteriedechambord.fr
La
Balade Gourmande: símbolo de excelencia, se trata de uno de los
primeros negocios Slow Food de Francia. Sus pequeños detalles
hacen de este lugar una experiencia única. Además, todos los
productos ofertados se caracterizan por ser biodegradables,
reciclables y reutilizables
www.labaladegourmande.com
Max
Vauché: Se trata del local del célebre maestro chocolatero Max
Vauché, situado en Bracieux, entre Chambord y Cheverny. En este
lugar, el amante del cacao descubrirá todo el universo del
chocolate a través de las creaciones de Vauché, sus orígenes,
cultura… y las diversas fases de su transformación.
www.maxvauche-chocolatier.com
La
Bourriche aux appétits : en Saint-Dyé-sur-Loire ; donde adquirir
conservas de pescado del Loira y paté de carne de caza.
www.bourriche.fr |
