GASTRONOMIA Y HOSTELERIA
Amestu Cuina, los
sueños de Alberto y Montse hechos realidad en una casona de Sarroca de
Lleida
En sus coquetones comedores dedicados a “Maria Dolors”, “Volta,
“Despaxet del Josepet”, “Taula de Maria” y “Txoko”, los colores y las
texturas de las viandas se conjugan armoniosamente en los platos
Los sueños de Alfredo y Montse, los que anhelaron tanto y durante mucho
tiempo se hicieron, por fin, realidad. Desde el pasado mes de abril, la
pareja… el matrimonio vasco-catalán, con muchos sacrificios, con mucho
tiempo viviendo uno en Canarias (ejerciendo la profesión de cocinero en
Lanzarote) y el otro, o mejor dicho la otra (Montse) en su población
leridana de Sarroca de Lleida, fueron madurando un proyecto hecho a su
medida; convertir en un pequeño rincón gastronómico la casa pairal de
Montse.
Casa Felip, con los ahorros cosechados después de varios años de trabajo
duro de Alberto por el archipiélago canario y de la mano calculadora de
Montse, fue tomando forma arquitectónica, la forma de un restaurante de
diseño, que conservara, por encima de todo, la antigua estructura,
combinando en su interior detalles y distribuciones modernistas de sus
dependencias con los pilares y paredes de la centenaria casona.
MEZCOLANZA DE ESTILOS
La mezcolanza de estilos se ha hecho una realidad. La puerta de entrada
y la de acceso al comedor destellan modernidad tanto a nivel de
funcionamiento (automáticas), como de diseño, con alegorías pintadas en
sus cristales en lengua catalana y vasca a la cocina; Sucalde, tradició,
abangoardiano, cuina, bersiak…
Todo, desde un inicio, se soñó, se les volvió en sueños a la joven
pareja. Todo, hasta el nombre del restaurante Amestu Cuina (Sueños
cocina). Y, realmente, sueños y arte se entremezclan en su cotidiana
labor diaria. En los coquetones comedores dedicados a Maria Dolors”,
“Volta, “Taula de Maria”, “Despaxet del Josepet”, y “Txoko”, los colores
y las texturas de las viandas se conjugan armoniosamente en los platos,
diseñan arte abstracto, revelan plástica de sólida cocina, y presuponen
(realidad) sabores fieles e irrenunciables a sus materias primas con las
cuales han sido concebidos cada uno de ellos.
UNA CORTA CARTA PARA UNA LARGA DEGUSTACIÓN
¿Por qué debe un pequeño restaurante con encanto disponer de una carta
de platos indefinida? Para nada. Es un grave error. Las materias primas
no tienen la rotación mínima y adecuada. Los sabores y las calidades no
son las mejores. Amestu Cuina se adentra en una pequeña (suficiente)
sinfonía de sabores estructurales por apartados que dan la opción de
elegir diferentes maneras y estilos de comer dentro de uno mismo, que es
el propio, a la vez, de su jefe de cocina.
Los crujientes de osobuco con salsa de setas es un canto a lo sublime a
lo estudiado, a lo largo de tiempo entre fogones. Las manitas de
“ministro” con butifarra negra y crujiente de manzana, representa la
casación de lo meloso con lo robusto. Y, la piña del Monte flambeada con
anís Chinchón y helado de coco, es una manifiesta expresión de lo
delicatessen más cautivador.
Pero su carta, que va renovándose periódicamente, incluye otros boca-ti
cardinales: ensalada de langostinos servida con mango y guacamole;
endivias a la plancha al Roquefort; arroz meloso con conejo, alcachofas
y habitas baby; arroz verde con bacalao y almejas; merluza pochada con
cebolletas al carbón y emulsión de setas; filete con foie y reducción de
vino viejo; y espalda de cabrito a “nuestra manera”.
RECUERDO AL PADRE DE ALBERTO
Benito Juarez, padre de Alberto, vio realizado en parte su sueño, ya que
estaba enfermo cuando se desplazó desde Elche donde vivía con hija para
ver como el sueño de Montse y Alberto en Sarroca de Lleida se hacía
realidad. Poco después descansaba para siempre, llevándose consigo sus
más ansiados Amestu Cuina (Sueños Cuina).
Restaurante Amestu Cuina
Chef: Alfredo Juarez Morales
Directora: Montse Borrás Farré
C/. Mayor, 16
Tel. 973 12 63 19
25175 Sarroca de Lleida (Lleida)
Día de descanso semanal: Lunes
Capacidad para 36 comensales
Tarjetas: Todas
Precio medio de un ágape con botella de marca: 37-40 Euros
Menú degustación: A partir de la segunda quincena de agosto
Enric Ribera Gabandé
E.mail: [email protected]
www.gourmetvinos.com
www.rutasviajeras.com
Fotos: Pilar Rius
Píe de foto: Alberto Juarez y Montse Borrás
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