GASTRONOMÍA Y VINOS
La cocina vasca tradicional
Podrán degustarla en casi todos los restaurantes
bilbainos, con independencia del número de tenedores. La Cocina
tradicional vasca tiene su base en los productos de primera
calidad de estas tierras que se restauran con esmero gracias a las
recetas que las guisanderas vascas preparaban con esmero para sus
familias. El mar ha sido siempre para el País Vasco un gran
aliado y por ello el pescado es el producto estelar de este tipo
de cocina y la base de las recetas más conocidas. También el
buen ganado posibilita que la carne sea otra de las exquisiteces
que se pueden disfrutar en la mesa bilbaina. Son muchos y muy
buenos los restaurantes que ofrece Bilbao y en la mayoría de
ellos encontrará los platos más famosos. Uno de los platos que
le puede resultar delicioso en cualquiera de sus modalidades es la
merluza. La podrá encontrar en salsa verde, a la bilbaina, a la
koskera, a la ondarresa o simplemente rebozada. El Bakalao es, sin
duda, el plato más internacional y más reconocido de la cocina
bilbaina. Sus preparaciones son múltiples y cualquiera de ellas
destaca por la cuidadosa elaboración de sus salsa: bacalao a la
vizcaina, al pil-pil, al ajo arriero, en salsa verde, o club
ranero son algunas de las modalidades que nos ofrecen las cartas
de los restaurantes.
Otro de los pescados imprescindibles en la cocina vasca es el
bonito, que también tiene numerosas formas de preparación: a la
lequeitiana, a la ondarresa, cocido, frito, con tomate, etc.
Todas las Comunidades Autónomas tienen sus platos estrella y en
el País Vasco uno de los más famosos es el marmitako,
originariamente un plato de pescadores, para cuya elaboración son
imprescindibles: el ajo, el aceite, las cebollas, el pimiento, el
tomate y la patatas. A éste se une en calidad y sabor el
txangurro, que consiste en carne desmigada de centollo cocida con
verduras, tomate, vino y brandy, servida en el mismo caparazón.
Aunque el pescado ocupe un lugar de privilegio, la verdura, las
aves y la carne, también tienen un esmerado tratamiento en la
cocina bilbaina. No deje de probar la porrusalda o sopa de puerros
y la alubiada, famosa en las localidades de Munguía, Guernika o
Tolosa. Para los que se decanten por la carne en Bilbao y
alrededores existen numerosos asadores donde degustar auténticos
chuletones de buey, chuletillas de bildotsa o cordero lechal.
Los quesos son una parte fundamental en la gastronomía vasca. Sin
duda, el Idiazabal es el más renombrado, con denominación de
origen en todo el País Vasco y parte de Navarra. Se elabora con
leche de oveja latxa, cuajada y prensada.
Una buena manera de regar una comida típica bilbaina es con un
vasito de txacolí, del que se reconocen tres tipos: blanco,
rosado y tinto. Se trata de un vino ácido de aroma afrutado y
escasa graduación alcohólica que acostumbra a beberse del año.
Muy apropiado para acompañar mariscos y pescados blancos. La
sidra también es una bebida muy popular. Este vino de manzana se
consume preferentemente en el año y es aromático y afrutado. Sus
lugares habituales de consumo son las "sidrerías",
donde podrá acompañarla de un buen menú tradicional. El vino
tinto más apreciado en Bilbao es el de La Rioja, por su calidad,
la proximidad de su origen y las importantes viñas existentes en
la Rioja Alavesa, como las de la Guardia o El Ciego. Los postres
tradicionales se caracterizan por su sencilla elaboración. Además
de la cuajada o mamia, que antaño se preparaba en recipientes de
madera denominados kaikus, también podemos encontrar el pastel de
arroz, que, por cierto, no lleva arroz en su elaboración y otras
especialidades pasteleras como los canutillos de Bilbao (de
hojaldre relleno de natillas), la tarta capuchina, los jesuitas,
las juanitas, la tarta San Marcos, etc.
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