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De ah\u00ed nacen unos productos jamoneros del cochino ib\u00e9rico singulares, exclusivos, fruto de la especie de bellota quercus ilex, de marcado sabor dulz\u00f3n que origina un sabor ciertamente dulce al producto final. La D.O. Pedroches inici\u00f3 su singladura a principios del a\u00f1o 2004 en la Sierra Morena cordobesa. Juan Luis Ortiz es el secretario general de la D.O. Pedroches<\/i><\/b> <\/p>\n Pregunta,- \u00bfCu\u00e1ndo se funda la Denominaci\u00f3n de Origen Pedroches? <\/p>\n Respuesta,- Inicia su labor de certificaci\u00f3n a principios del a\u00f1o 2004 con cochinos controlados en la montanera. Se empieza a comercializar es Navidad de 2007. Son tres a\u00f1os de curaci\u00f3n de la pieza. <\/p>\n P,- \u00bfCu\u00e1l es la singularidad de los productos amparados por su D.O.? <\/p>\n R,- La singularidad es la que d\u00e1 la Denominaci\u00f3n de Origen Los Pedroches, que es considerada por la UNESCO una de las mejores dehesas del mundo. Tenemos unas 400.000 hect\u00e1reas de dehesa, fundamentamente a base de encina. \u00c9sta es de la especia de quercus ilex<\/i> que da m\u00e1s dulzor a la bellota. Esto hace que los jamones sean un tanto dulces. <\/p>\n P,- Nos situamos, para aqu\u00e9llos que no conocen la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica de Pedroches \u00bfEn qu\u00e9 punto est\u00e1n? <\/p>\n R,- Estamos en el norte de la provincia de C\u00f3rdoba, en lo que es Sierra Morena cordobesa. <\/p>\n P,- \u00bfCu\u00e1ntas empresas agrupa la denominaci\u00f3n de origen? <\/p>\n R,- Actualmente tenemos 15 industrias elaboradoras del jam\u00f3n, y contamos con unos 230\/240 ganaderos inscritos. <\/p>\n P,- \u00bfExiste un control estricto por parte de la D.O. para que todos los productos obedezcan a un perfil elaborador serio y responsable? <\/p>\n R,- Los productos son identificados uno por uno. El control empieza en el campo. Desde el campo, los animales se se\u00f1alan con un crotal met\u00e1lico exclusivo de la D.O. que se sit\u00faa en la oreja derecha de cada uno de los cochinos y que controla la alimentaci\u00f3n de los cerdos. Posteriormente en el matadero, antes que estos se despiecen, se identifica cada jam\u00f3n con un precinto inviolable. \u00c9ste se mantiene hasta el final de la elaboraci\u00f3n durante los 3 a\u00f1os. A la conclusi\u00f3n, si el resultado es conforme, le otorga una vitola numerada, con el mismo identificador que tiene el precinto que se le ha colocado. <\/p>\n P,- \u00bfCu\u00e1les son los principales mercados de Pedroches? <\/p>\n R,- Fundamentalmente es el nacional. Es donde existe la cultura del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota. M\u00e1s all\u00e1 tambi\u00e9n hay un mercado que poquito a poco se va abriendo, especialmente en pa\u00edses de la UE, aunque el grueso del consumo de este tipo de jam\u00f3n est\u00e1 en Espa\u00f1a, por que es donde se valora. <\/p>\n P,- Una cultura de un producto singular, donde los franceses que tanto presumen de buenas materias alimentarias, nunca tendr\u00e1n jamones como lo que se elaboran en nuestro pa\u00eds. <\/p>\n R,- Ellos lo reconocen, lo pagan\u0085est\u00e1n dispuesto a tenerlo, pero evidentemente no lo pueden producir. No tienen la dehesa y no tienen las condiciones clim\u00e1ticas para su curaci\u00f3n. Es cierto, fuera se valora mucho. Estamos hablando de uno de los cuatro grandes productos gourmet a nivel mundial. <\/p>\n Enric Ribera Gaband\u00e9 E.mail: riberaenric@telefonica.net<\/a> <\/p>\n www.rutasviajeras.com<\/a> www.gourmetvinos.com<\/a> www.lacuinadecatalunya.cat<\/a> <\/p>\n Index<\/a> – 1<\/a> – 2<\/a> – 3 <\/a> – 4<\/a> – 5<\/a> – 6<\/a> – 7<\/a> – 8<\/a> – 9<\/a> – 10<\/a> – 11<\/a> – 12<\/a> – 13<\/a> – 14<\/a> – 15 <\/a> – 16 <\/a> – 17<\/a> – 18<\/a> – 19<\/a> – 20<\/a> <\/p>\n 21<\/a> – 22<\/a> – 23<\/a> – 24<\/a> – 25<\/a> – 26<\/a> – 27<\/a> – 28<\/a> – 29<\/a> – 30<\/a> – 31 <\/a>– 32<\/a> – 33<\/a> – 34<\/a> – 35<\/a> – 36<\/a> – 37<\/a> – 38<\/a> – 39<\/a> – 40<\/a><\/p>\n<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p>\n Inicio<\/a> | Nacional<\/a> – Internacional<\/a> – Rural<\/a> | Gu\u00edas<\/a> | Ocio<\/a> | Hoteles<\/a> | Restaurantes<\/a> | Bodegas<\/a> | Embutidos<\/a> | Varios<\/a> <\/p>\n ]]><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 ]]> Inicio | Nacional – Internacional – Rural | Gu\u00edas | Ocio | Hoteles | Restaurantes | Bodegas | Alimentaria | Balnearios Agencias –… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-7589","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-turismo"],"yoast_head":"\n![\"](\"http:\/\/www.elalmanaque.com\/images\/iconos\/english.gif\"\/)
\u00a0\u00a0 English Version<\/a> <\/p>\n![](\"http:\/\/www.elalmanaque.com\/Oct09\/fotos\/Pedroches-%20II.jpg\"\/)
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