{"id":33519,"date":"2021-06-28T15:42:18","date_gmt":"2021-06-28T14:42:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elalmanaque.com\/wp\/?p=33519"},"modified":"2021-06-28T15:42:19","modified_gmt":"2021-06-28T14:42:19","slug":"seve-diaz-aventajado-autodidacta-de-los-fogones-tinerfenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elalmanaque.com\/wp\/gastronomia\/seve-diaz-aventajado-autodidacta-de-los-fogones-tinerfenos\/","title":{"rendered":"Seve D\u00edaz, aventajado autodidacta de los fogones tinerfe\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n<p>By Enric Ribera Gaband\u00e9<br>\u00a0<br><strong>El Taller de Seve D\u00edaz del Puerto de la Cruz,\u00a0entre los diez mejores restaurantes de Espa\u00f1a en los &#8216;Travellers Choice 2020&#8217; de Tripadvisor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/elalmanaque.com\/Junio21\/fotos\/Taller-Seve1.jpg\"><\/p>\n\n\n\n<p>Seve D\u00edaz tiene m\u00e9rito, como m\u00ednimo, por partida doble en su funci\u00f3n de chef-propietario de su restaurante del Puerto de la Cruz. Por una parte, por ser un autodidacta nato de los fogones, y por otra, por ser sensible con la recuperaci\u00f3n y puesta en \u201cescena\u201d de una parte importante de las recetas tradicionales canarias, especialmente las tinerfe\u00f1as, a las que les da un sugestivo toque moderno. En su restaurante de la calle San Felipe, Seve y todo su equipo se encargan de que la visita a su casa sea inolvidable y que perdure en la memoria durante mucho tiempo, hilvanando, en su ejercicio diario, una cocina que llega a enamorar a sus comensales, viviendo, a la vez, las experiencias gastron\u00f3micas de una isla marcada por el legado que dej\u00f3 en ella la civilizaci\u00f3n de los guanches. Todo ello hace que El Taller de Seve D\u00edaz sea una visita culinaria imperdible de Tenerife.&nbsp;<br><br>La gu\u00eda Repsol dice de \u00e9l: \u2018El mundo perdi\u00f3 un m\u00fasico pero gan\u00f3 un buen cocinero cuando Severiano D\u00edaz decidi\u00f3 colgar la guitarra y dedicarse a dar de comer. Cocina sencilla y pegada a la tierra, a Canarias y a sus abuelas, recetas no exentas de aprovechamiento y recuerdos, para mayor satisfacci\u00f3n de quienes toman asiento en su reci\u00e9n reformado taller portuense, cerca de la plaza del Charco. \u00c9l se esfuerza en renovar la carta dos o tres veces al a\u00f1o, pero no le permiten retirar sus cl\u00e1sicos particulares: el ravioli de cherne con caldo de cazuela y escald\u00f3n, el cochinillo confitado o bounty, y el mousse de chocolate y coco\u2019.<br><br>El Taller de Seve D\u00edaz es un restaurante sencillo de atm\u00f3sfera calmada con el chef a la cabeza. Tiene una propuesta gastron\u00f3mica basada en la tambi\u00e9n sabidur\u00eda de la cocina mediterr\u00e1nea recreada con imaginaci\u00f3n, un car\u00e1cter propio y reinventada en unas combinaciones originales y contempor\u00e1neas. Seve apuesta claramente por el producto de temporada, de alta calidad y de cercan\u00eda, trabajado con mucho respeto para conseguir su m\u00e1ximo exponente en sabor y textura.<br><br>Entre las diferentes especialidades que prepara a lo largo del a\u00f1o, merecen una menci\u00f3n especial, el at\u00fan en tartar, leche de coco arom\u00e1tica, chile, chipotle, daikon, jengibre, y lima; el ravioli de cherne sobre caldo de cazuela, escald\u00f3n, mojo rojo y cebolla roja encurtida en vinagre macho; la ventresca de patudo canario, papada ib\u00e9rica de bellota, mojo de kimchi y panko crujiente; y el cochinillo confitado, cremoso de zanahoria y c\u00farcuma, tartar de orejones y hongos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/elalmanaque.com\/Junio21\/fotos\/Taller-Seve3.jpg\"><\/td><td><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/elalmanaque.com\/Junio21\/fotos\/Taller-Seve4.jpg\" alt=\"La imagen tiene un atributo ALT vac\u00edo; su nombre de archivo es Taller-Seve4.jpg\"><\/td><td><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/elalmanaque.com\/Junio21\/fotos\/Taller-Seve2.jpg\" alt=\"La imagen tiene un atributo ALT vac\u00edo; su nombre de archivo es Taller-Seve2.jpg\"><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Entre los diez mejores restaurantes de Espa\u00f1a<br><\/strong><br>El Taller de Seve D\u00edaz, ha quedado por segundo a\u00f1o consecutivo, entre los diez mejores restaurantes de Espa\u00f1a en los Travellers\u2019 Choice 2020 de TripAdvisor. El chef y propietario se mostraba muy contento por este prestigioso reconocimiento que se determina gracias a las opiniones de sus clientes. Hay que resaltar, tambi\u00e9n, que el establecimiento fue distinguido como Mejor Restaurante en los XXXIV premios de Gastronom\u00eda de \u2018Diario de Avisos\u2019 que se entregaron en el Auditorio de El Sauzal, en noviembre de 2019.<br><br>Foto N\u00ba 1,- Seve D\u00edaz, junto a su madre. Foto N\u00ba 2, 3 y 4,- Platos del genio canario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>By Enric Ribera Gaband\u00e9\u00a0El Taller de Seve D\u00edaz del Puerto de la Cruz,\u00a0entre los diez mejores restaurantes de Espa\u00f1a en los &#8216;Travellers Choice 2020&#8217; de&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33520,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-33519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Seve D\u00edaz, aventajado autodidacta de los fogones tinerfe\u00f1os - El Almanaque<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.elalmanaque.com\/wp\/gastronomia\/seve-diaz-aventajado-autodidacta-de-los-fogones-tinerfenos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Seve D\u00edaz, aventajado autodidacta de los fogones tinerfe\u00f1os - 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