{"id":28378,"date":"2018-02-19T18:02:01","date_gmt":"2018-02-19T17:02:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elalmanaque.com\/wp\/?p=28378"},"modified":"2018-02-19T18:02:01","modified_gmt":"2018-02-19T17:02:01","slug":"el-cerdo-negro-mallorquin-la-raza-porcina-autoctona-por-excelencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elalmanaque.com\/wp\/gastronomia\/el-cerdo-negro-mallorquin-la-raza-porcina-autoctona-por-excelencia\/","title":{"rendered":"El Cerdo Negro Mallorqu\u00edn, la raza porcina aut\u00f3ctona por excelencia"},"content":{"rendered":"<table class=\"ox-8973e69323-mcnTextBlock\" border=\"0\" width=\"100%\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody class=\"ox-8973e69323-mcnTextBlockOuter\">\n<tr>\n<td class=\"ox-8973e69323-mcnTextBlockInner\" valign=\"top\">\n<p align=\"center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>El Cerdo Negro Mallorqu\u00edn, la raza porcina aut\u00f3ctona por excelencia<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Cambria;\"><strong>La carne de\u00a0<em>Cerdo Negro Mallorqu\u00edn<\/em>\u00a0se alza como una de las m\u00e1s saludables y sabrosas del mundo debido a su elevada concentraci\u00f3n en grasas saludables, hecho que la convierte en un alimento \u00fanico e inigualable.<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Cambria;\"><strong>Los productos m\u00e1s relevantes de comercializaci\u00f3n de su carne son la\u00a0<em>Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro Mallorqu\u00edn<\/em>\u00a0(Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) y la\u00a0<em>Lechona de Cerdo Negro Mallorqu\u00edn.<\/em><\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"http:\/\/www.elalmanaque.com\/Feb18\/fotos\/03c23e42-c900-4a3.jpg\" width=\"498\" height=\"276\" border=\"0\" \/><\/p>\n<p>Es la \u00fanica raza porcina aut\u00f3ctona de Mallorca y una de las pocas de Espa\u00f1a que se encuentra en estado de conservaci\u00f3n, aunque est\u00e1 catalogada en peligro de extinci\u00f3n. Se trata del Cerdo Negro Mallorqu\u00edn, una raza completamente negra exclusiva de\u00a0Mallorca,\u00a0cuyo origen se cree que es una mezcla de cerdo ib\u00e9rico y otras razas de origen celta. La regi\u00f3n geogr\u00e1fica que ocupa y el color de su capa justifica su designaci\u00f3n como raza Negra Mallorquina, siendo la \u00fanica aut\u00f3ctona de la especie porcina de la isla que le da nombre.<\/p>\n<p>En la actualidad, la conservaci\u00f3n de esta raza se basa en la utilizaci\u00f3n de su carne para la elaboraci\u00f3n de productos de alta calidad, como la\u00a0<a href=\"https:\/\/promotourist.us7.list-manage.com\/track\/click?u=97bc72a9cf3df194cc309b0be&amp;id=f881a2e3c6&amp;e=0afbb7c8ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Sobrasada de Mallorca<\/a>\u00a0de Cerdo Negro Mallorqu\u00edn (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) y la Lechona de Cerdo Negro Mallorqu\u00edn, aunque tambi\u00e9n destacan la carne fresca, los embutidos t\u00edpicos de la isla y la manteca, cada vez m\u00e1s presentes en el mercado, tanto insular\u00a0como internacional.<\/p>\n<p>Y es que el archipi\u00e9lago balear no ofrece \u00fanicamente historia, paisajes y costumbres, sino que brinda a residentes y turistas de una\u00a0<a href=\"https:\/\/promotourist.us7.list-manage.com\/track\/click?u=97bc72a9cf3df194cc309b0be&amp;id=e1c492e5ac&amp;e=0afbb7c8ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cultura gastron\u00f3mica<\/a>\u00a0ancestral arraigada al territorio y a la forma de entender la vida de sus gentes. As\u00ed, sus productos est\u00e1n fielmente vinculados a la tierra y a sus ra\u00edces, lo que les impregna de un sello de identidad fundamentado en la autenticidad, la calidad y la tradici\u00f3n que los hacen \u00fanicos.<\/p>\n<p><strong>Una de las carnes m\u00e1s saludables y sabrosas del mundo<\/strong><\/p>\n<p>La carne del Cerdo Negro Mallorqu\u00edn, de un color de un color rojizo y oscuro, es una de las m\u00e1s saludables y sabrosas del mundo, tal como demuestran diferentes estudios elaborados por la Conselleria de Agricultura balear a trav\u00e9s del Instituto de Biolog\u00eda Animal de Balears (IBABSA) y del Institut de Recerca i Tecnologia Agroaliment\u00e0ria de Catalunya (IRTA). Seg\u00fan estos estudios, el cerdo negro de Mallorca tiene altos porcentajes de grasa intramuscular no saturada (17%), adem\u00e1s de cantidades considerables de \u00e1cidos grasos oleicos (el tipo de grasas que contiene el aceite de oliva), superando considerablemente el contenido de este tipo de grasa saludable respecto al resto de razas de cerdo. Los beneficios que aportan estas caracter\u00edsticas y calidades propias se trasladan a todos los productos de alimentaci\u00f3n derivados del cerdo negro y corroboran la calidad de los mismos.<\/p>\n<p>Este animal (de orejas ca\u00eddas, un peso aproximado de 150 kg y que mide entre 70 y 80 cent\u00edmetros), se cr\u00eda utilizando un sistema semi-extensivo y recibe una alimentaci\u00f3n y cuidados selectos. En sus salidas al campo aprovecha los productos de la tierra como las bellotas y, adem\u00e1s, es alimentado con higos (que aportan a la carne un sabor particular, casi dulz\u00f3n), higos chumbos y\u00a0una mezcla de cereales. El Cerdo Negro Mallorqu\u00edn fue uno de los primeros animales dom\u00e9sticos que se establecieron en las Islas Baleares. Seg\u00fan diferentes autores, esta raza constituye una de las agrupaciones de animales m\u00e1s primitivas, que se ha mantenido en explotaci\u00f3n productiva hasta el d\u00eda de hoy debido a la gran incidencia que ha tenido en la econom\u00eda familiar de la poblaci\u00f3n rural durante muchos siglos.<\/p>\n<p><strong>Sobrasada de Mallorca:\u00a0<em>Delicatessen<\/em>\u00a0con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP)<\/strong><\/p>\n<p>La Sobrasada de Mallorca es el embutido m\u00e1s caracter\u00edstico de la isla. Se elabora a partir de carne de cerdo bien picada condimentada con sal, pimienta y piment\u00f3n. Seguidamente la masa es embutida y se inicia la fase de curaci\u00f3n en los secaderos, donde la temperatura y humedad controladas producen una serie de cambios que proporcionan al producto las caracter\u00edsticas peculiares de aroma, sabor, consistencia, color y estabilidad.<\/p>\n<p>En 1996 la Uni\u00f3n Europea otorg\u00f3 a este embutido la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP). La Sobrasada de Mallorca cuenta con dos tipos de etiquetas de garant\u00eda, la que identifica la Sobrasada de Mallorca, y la que protege la Sobrasada de Mallorca de cerdo negro, una raza aut\u00f3ctona de la isla que se diferencia del cerdo ib\u00e9rico en su gen\u00e9tica y alimentaci\u00f3n. Y es que esta especie, a lo largo de los noventa d\u00edas antes de su sacrificio s\u00f3lo se alimenta con cebada, leguminosas e higos, de ah\u00ed su diferenciaci\u00f3n en caracter\u00edsticas y sabor.<\/p>\n<p>El modo tradicional de consumir la Sobrasada de Mallorca consiste en extenderla sobre una rebanada de pan. Esta forma de consumo cuenta, adem\u00e1s, con m\u00faltiples variantes, como por ejemplo untar la sobrasada en el pan y regarla con miel, az\u00facar o mermelada de albaricoque.<\/p>\n<p>Generalmente se presenta en piezas de 500 g de peso medio y desde 2014 se pueden comercializar en cualquier presentaci\u00f3n tradicional. Lleva una contraetiqueta numerada en el papel de envolver o bien en el hilo. En Mallorca, el Cerdo Mallorqu\u00edn tiene predominio sobre el resto de carnes y sus tradicionales matanzas forman parte desde tiempos ancestrales de la cultura de la isla. Adem\u00e1s del producto m\u00e1s identificativo de Mallorca (la sobrasada), de la carne de esta especie se elaboran otros tipos de embutidos como los\u00a0<em>botifarrones<\/em>, el\u00a0<em>camaiot<\/em>\u00a0y las longanizas, imprescindibles en la mayor\u00eda de los platos tradicionales de su cocina y en sus fiestas m\u00e1s se\u00f1aladas.<\/p>\n<p>No obstante, la sobrasada ha estado presente desde siempre en el\u00a0<a href=\"https:\/\/promotourist.us7.list-manage.com\/track\/click?u=97bc72a9cf3df194cc309b0be&amp;id=6766f71300&amp;e=0afbb7c8ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">recetario mallorqu\u00edn<\/a>tradicional, incluyendo este ingrediente en multitud de sus platos. Adem\u00e1s, este producto ha sabido adaptarse a los tiempos y grandes chefs del panorama gastron\u00f3mico isle\u00f1o la han incorporado a su cocina m\u00e1s actual. De hecho, las posibilidades gastron\u00f3micas de la sobrasada son infinitas y constituyen uno de los principales ingredientes en la elaboraci\u00f3n de platos de carne, verduras, pescado e incluso en algunos postres.<\/p>\n<p><strong>El secreto rojo de la Sobrasada: El pebre bord\u00a0(o piment\u00f3n) de tap de Cort\u00ed<\/strong><\/p>\n<p>Puede encontrarse colgando y enfilado formando rojas cortinas en las fachadas de muchos balcones de la isla. Se trata de una variedad exclusiva de Mallorca, el pebre bord (o piment\u00f3n) de tap de Cort\u00ed, responsable del sabor, color y conservaci\u00f3n del embutido m\u00e1s famoso de Mallorca.<\/p>\n<p>Este producto resulta\u00a0indispensable para la cocina\u00a0insular y se cultiva desde hace siglos en los pueblos de la isla. Tradicionalmente, una vez cosechados los pimientos, se \u201cenfilaban\u201d (unir por una cuerda) y se pon\u00edan al sol, colg\u00e1ndose de las fachadas de las casas. As\u00ed, parec\u00eda que una &#8216;cortina&#8217; de rabioso color rojo decoraba las calles de muchas localidades. Una postal de anta\u00f1o que ahora se est\u00e1 recuperado poco a poco. Una vez seco, se cuece al horno para eliminar los restos de humedad y se muele a la piedra. Por sus cualidades antioxidantes y conservantes, constituye uno de los ingredientes principales en la elaboraci\u00f3n de la famosa\u00a0Sobrasada de Mallorca\u00a0y el que le otorga su caracter\u00edstico color.<\/p>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os algunos colectivos han conseguido recuperar la variedad aut\u00f3ctona del pebre bord de tap de Cort\u00ed, que lleg\u00f3 a la isla en el siglo XVI desde Am\u00e9rica. El\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/promotourist.us7.list-manage.com\/track\/click?u=97bc72a9cf3df194cc309b0be&amp;id=e727fdace4&amp;e=0afbb7c8ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Archiduque Luis Salvador<\/a>\u00a0alab\u00f3 las propiedades de este producto producido en Mallorca frente al que llegaba de fuera. Casas de Santa Maria del Cam\u00ed, Sant Jordi o P\u00f2rtol siguen cubri\u00e9ndose de cortinas rojas de pebre bord de tap de Cort\u00ed durante la \u00e9poca de secado de este peculiar pimiento. Una imagen que recuerda tiempos pasados y que se ha recuperado gracias al esfuerzo de organizaciones como Slow Food Balears.<\/p>\n<p><em><strong>M\u00e1s info e im\u00e1genes:<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>-Govern de les Illes Balears\/Conselleria d\u2019Innovaci\u00f3, Recerca i Turisme \/ Ag\u00e8ncia de Turisme de les Illes Balears (ATB):\u00a0<\/em><br \/>\n<em><a href=\"http:\/\/www.illesbalears.travel\/es\/baleares\/gastronomia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.illesbalears.travel\/es\/baleares\/gastronomia<\/a><\/em><br \/>\n<a href=\"https:\/\/promotourist.us7.list-manage.com\/track\/click?u=97bc72a9cf3df194cc309b0be&amp;id=edc6173887&amp;e=0afbb7c8ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>http:\/\/www.illesbalears.travel\/recurso-turistico\/es\/mallorca\/producto-de-la-tierra-sobrassada-de-mallorca<\/em><\/a><br \/>\n<em><a href=\"https:\/\/promotourist.us7.list-manage.com\/track\/click?u=97bc72a9cf3df194cc309b0be&amp;id=5e6102051f&amp;e=0afbb7c8ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.illesbalearsqualitat.es\/iquafront\/producte\/352<\/a><br \/>\nhttp:\/\/sobrasadademallorca.org\/recetas\/<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Cerdo Negro Mallorqu\u00edn, la raza porcina aut\u00f3ctona por excelencia La carne de\u00a0Cerdo Negro Mallorqu\u00edn\u00a0se alza como una de las m\u00e1s saludables y sabrosas del&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,69],"tags":[],"class_list":["post-28378","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentaria","category-gastronomia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - 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