Terrina de gallina con estragón 

LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

LA RECETA Terrina de gallina con estragón

Buenos días a todos. Esta entrada de preparación un poquito larga (por su tiempo de cocción), aunque sencilla puede prepararse con anticipación y guardarse en refrigeración ya que debe servirse bien fría. Buen provecho, Chris

Ingredientes para 4 personas

1 gallina (1.5 k) 200 g de higaditos de pollo 50 cl de vino blanco seco 3 zanahorias 4 puerros chicos 4 dientes de ajo 1 chalote 1 cebolla 1 manojo de estragón 2 clavos de olor½ cucharadita de 4 especias sal gruesa pimienta

Preparación: 

Llenar de agua hasta los 2/3 una olla grande, agregar el vino blanco, la gallina, los dientes de ajo sin pelar, el chalote pelado, la cebolla en la cual se clavaron los clavos de olor, la mitad del estragón, las 4 especias, una cucharada de sal gruesa y algunos granos de pimienta. Llevar todo a ebullición y dejar cocer durante 1 hora 30 antes de agregar las zanahorias peladas y enteras amaradas con los puerros. Continuar la cocción otra hora 30 minutos. 15 minutos antes de terminar, agregar los higaditos de pollo. Sacar la gallina del caldo, deshuesarla y quitar la piel. Picar la carne en cubitos. Sacar todos los elementos del caldo. Cortar las zanahorias en cubitos (las otras verduras cocidas no entran en la preparación final).  Volver a hervir el caldo para que reduzca. Luego filtrarlo a través de una tela puesta en una coladera. En el fondo de un molde, disponer las hojas de estragón, verter un poquito de caldo y dejar que cuaje en el refrigerador.  Luego agregar una parte de la carne de gallina, agregar un poquito de caldo, más caldo, una capa de higaditos y de zanahorias. Terminar con carne de gallina y una capa de caldo para cubrir bien Dejar 24 horas en el refrigerador. 

Nota: Se puede remplazar la gallina por un pollo de mismo peso o una pequeña pava.

DISFRUTE DE LA MÁS COMPLETA TIENDA DE ALIMENTACIÓN ABIERTA LAS 24 HORAS DEL DÍA Y QUE, EN 24 HORAS, LE ENTREGA SU PEDIDO

Más de 20.000 referencias disponibles: Productos Frescos, Refrigerados, Congelados, Limpieza… Todas perfectamente clasificadas para que pueda hacer su compra rápida y fácilmente, con la seguridad de poder encontrar todo lo que necesite beneficiándose de nuestras ofertas y promociones especiales.

Y para los paladares más exquisitos, El Club del Gourmet. Una cuidada selección de más de 3.000 productos de prestigio nacional e internacional con sabores únicos, irrepetibles. ¡Visítela, es la mayor tienda de Delicatessen que pueda imaginar!

SELECCIÓN DE LOS MEJORES VINOS

 

 

AHORA PUEDES COMPRAR TODOS LOS INGREDIENTES DE LAS RECETAS DE LAS DIFERENTES COCINAS DEL MUNDOChina – Francesa – Alemana – Griega – Italiana – Japonesa – Coreana Mexicana – Filipina – Polaca – Española – Tailandesa – Turca 

Shop at EthnicGrocer.com Today!


ACOMPAÑE ESTA RECETA CON LOS MEJORES VINOSPrime Wine Inc.

 

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.