SOPA CAMPESTRE DE VERDURAS FRESCAS

LAS  RECETAS DE LIDIA CIRA

SOPA CAMPESTRE DE VERDURAS FRESCAS

Buenos días a todos.  Buen provecho, Lidia  

Preparación:15 minutos – Cocción: 1 hora y 15 minutos – Raciones: 4

Ingredientes para 4  personas

80 grs de mantequilla 80 grs de tocineta (beicon) 1 diente de ajo, machacado 1 cebolla pequeña, picada 1 puerro, en rodajas 1 ramita de romero fresco, picado grueso 2 tomates, troceados 1 manojo de espárragos o un puerro extra, picados 150 grs de judías ( vainitas) verdes, picadas 2 patatas (papas), peladas y picadas 2 calabacines, picados 2 tallos de apio, picados 1, 5 litros de caldo de res, sal y pimienta al gusto 1 taza de arroz (200 grs) 1 manojo pequeño de albahaca fresca, picada fina 30 grs de queso parmesano, rallado

 

Preparación:

Derrita la mantequilla en una cazuela grande y rehoque la tocineta, el  ajo,  la  cebolla,  el  puerro  y el romero hasta que la tocineta esté crujiente  y la cebolla transparente. Agregue los tomates troceados y remueva.  Eche  las  verduras restantes y el caldo de carne. Sazone y deje cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Añada el  arroz.  Cuando el arroz esté cocido pero entero, retire la sopa del fuego  y  agregue la albahaca y el queso parmesano. Deje reposar la sopa  unos minutos para que coja sabor. Si lo prefiere, sirva la sopa con más queso rallado.

VARIACIONES Las variaciones de esta popular sopa son infinitas,  dependiendo de las  verduras  de  que se disponga y de la imaginación del cocinero: de  hecho,  se  puede  usar  cualquier  verdura  de temporada. Si no tiene   caldo   de   res   preparado,   utilice   dos   pastillas  de caldo concentrado.  Se  pueden  poner macarrones en lugar de arroz. Las hierbas  frescas  se  pueden  sustituir por secas: en este caso, ponga 1/2 cucharadita de romero y 1 cucharada de albahaca.  

 

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