Rebanadas de salmón y su crema con vainilla

LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

LA RECETA Rebanadas de salmón y su crema con vainilla

Buenos días a todos. La receta de hoy muy especial en cuanto a la salsa que la acompaña, es de una preparación sencilla. Su secreto está en la duración de la cocción de la crema, que sin embargo no necesita una presencia continúa en la cocina.. Buen provecho, Chris

Ingredientes para 4 personas

4 rebanadas gruesas de salmón, sin piel ni espinas  60 cl de crema líquida entera (Lyncot) 2 vaínas de vainilla aceite de girasol 250 g de arroz berro sal, pimienta

 

 

Preparación: 

Verter la crema líquida en una olla. Abrir las vainas de vainilla para liberar las semillas y poner todo en la crema. Salpimentar y poner a calentar hasta llegar al punto de ebullición. Luego bajar la flama y dejar cocer a fuego bajo durante 1h 45 minutos para que la crema reduzca de volumen. Media-hora antes de que terminara esta cocción, precalentar el horno a 210° C, durante 15 minutos.

En la charola del horno depositar una hoja de papel aluminio y un chorrito de aceite. Acomodar las rebanadas de salmón, salpimentarlas, rociarlas con un poquito de aceite y hornear durante 10 a 15 minutos. Mientras poner a cocer el arroz.

Cuando la crema esté cocida, sacar los palitos de vainilla, pasarlos al agua y reservarlos.

Sacar las rebanadas de salmón del horno. Deben estar ligeramente doradas. En los platos de servicio, acomodar una rebanada de salmón, una ración de arroz moldeada en una flanera. Cubrir el salmón con la crema, agregar un poquito de berro.

Decorar con un medio palito de vainilla y servir caliente.

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