Piernas de pollo o conejo empanizadas con mayonesa de manzana

LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Piernas de pollo o conejo empanizadas con mayonesa de manzana

Buenos días todos : Hoy vamos a variar ! Seguramente que como a todos, a veces tienen la impresión que siempre comemos lo mismo! Es cuando es necesario introducir un poco de cambio y de novenad en nuestro menú, como, por ejemplo, esta hermosa receta de piernas de conejo (o de pollo) empanizadas, acompañada de una mayonesa de manzana!! Una revelación! Les deseo buen provecho Chris

Ingredientes: (para 6 personas) 6 piernas de conejo o de pollo 500 ml de vino tinto  1 palillo de canela 1 estrella anís  1 clavo de olor  1 cáscara rallada de naranja  1 cucharadita de pimienta en granos  6 cucharadas de pan molido 3 cucharadas de aceite de oliva 2 huevos sal  Para la mayonesa : 1 yema de huevo  1 cucharada de mostaza fuerte  1 manzana aceite  1 cucharadita de jugo de limón sal, pimienta 

Preparación: Poner las piernas en una fuete, rociarlas con el vino tinto, agregar el palito de canela, la estrella anís, el clavo de olor, la cáscara de naranja y la pimienta en granos. Salar y cubrir con una hoja de aluminio. Dejar marinar durante 2 horas.  Poner a calentar el aceite de oliva en una olla. Escurrir las piernas y ponerlas a dorar en el aceite por todos lados. Filtrar la marinada, verterla en la olla, llevar a ebullición y luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 1 hora  Verter el pan molido en un plato sopero. Retirar las piernas de la olla con una espumadora y pasarlas por el pan molido. Depositarlas sobre un plantón y dejarlas enfriar.  Precalentar el horno a 210° C (termostato 7).  Cubrir la placa del horno con papel aluminio.  Batir los huevos en omelet en un plato sopero, pasar rápidamente las piernas en el huevo batido, luego nuevamente por el pan molido, y depositarlas sobre la placa del horno. Enhornar y cocer durante 30 minutos.  Mientras, preparar la mayonesa: batir la yema del huevo con la mayonesa. Verter luego el aceite lentamente en pequeño chorrito, batiendo sin cesar hasta obtención de una salsa espesa y firme. Pelar la manzana y rallarla finamente, agregarle el jugo de limón, incorporarla a la mayonesa y mezclar suavemente. Salpimentar. Sacar las piernas del horno, ponerla sobre un platón y servir con la mayonesa de manzana. 

LA COCINA ITALIANA: SECRETOS DE LA BUENA MESA de ROSSINI, LUCA  Editorial:EDITORIAL DE VECCHI SA 25.00 € 

En esta obra sobre la gastronomía italiana el lector descubrirá una variedad impresionante de apetitosas recetas, fáciles de realizar, que le acercarán a la cocina. Se proponen más de 600 recetas, donde se incluyen entrantes, ensaladas frescas de pescados marinados, frituras, primeros platos ( de pasta, arroz, polenta…), pescados de las costas italianas, carnes ( marinadas, a la brasa, asadas…) y, como no, suculentos postres, como los semifríos y originales tartas con requesón, frutos secos, chocolate….

 

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