Pastel de garbanzos con almendras

LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

LA RECETA Pastel de garbanzos con almendras

Buenos días a todos. Un pastel original rico en fibras y protéinas. Buen provecho, Chris

Ingredientes para 6 personas

100 g de garbanzos (o 200 g escurridos si son de lata) 25 cl de leche 2 huevos 120 g de azúcar 80 g de mantequilla 50 g de almendras en polvo 60 g de uvas pasitas 2 cucharadas de almendras rebanadas 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: 

Poner a remojar los garbanzos toda la noche en agua fría. Luego al día siguiente,  cambiar el agua y escurrirlos. Cocerlos 45 minutos con la leche y la vainilla en la olla de presión. Cuando estén cocidos, escurrirlos y molerlos o pasarlos por el molino de verduras hasta obtener un puré espeso. Precalentar el horno a 180° C. Batir los huevos con 110 g de azúcar, incorporar la mantequilla blanda por pedazos, el polvo de almendras, las uvas pasas,  el puré de garbanzos y mezclar bien todo. Agregar con precaución la mitad de las almendras rebanadas. Engrasar un molde con mantequilla, verter la masa, espolvorear con el resto de almendras rebanadas y 2 cucharadas de azúcar. Hornear por 35 minutos. (En el caso de utilizar garbanzos de lata, no ponerlos a remojar y cocerlos con la leche y la vainilla durante 15 minutos solamente).

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