Pastel de crepas

LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

LA RECETA Pastel de crepas

Buenos días a todos. En mi pais en la Candelaria, la tradición es preparar crepas, y al voltearlas, intentar enviar una sobre un mueble de cocina y dejarla olvidada allá hasta el año siguiente. Se supone que debe traer la buena suerte….Y si sobran crepas, al día siguiente se prepara este pastel. Así que nada se pierde…. Buen provecho, Chris

Ingredientes para 4 personas

8 crepas grandes 5 manzanas 1 cucharada de azúcar mascabado 80 g de azúcar 30 g de mantequilla 5 cl de alcohol de manzana (calvados) 10 cl de sidra 5 cl de crema liquida

 

Preparación: 

El día anterior, pelar y rebanar las manzanas. Saltearlas en una sartén con la mantequilla, espolvorear el azúcar mascabado, dejar a que caramelizara y luego flamear con el alcohol de manzana

Forrar una terrina con dos crepas, llenar la terrina poniendo primero en el fondo un poquito de manzanas y seguir luego alternando capas de crepas en pedazos y de manzanas, hasta llenar la terrina, terminando con crepa. Presionar bien y guardar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Luego poner a cocer el azúcar en una olla hasta obtener un caramelo de color café claro. Fuera del fuego agregar lentamente la sidra y la crema, batiendo ligeramente para obtener una salsa. Si parece demasiado espesa se puede agregar un poquito de sidra.

Sacar del molde el contenido de la terrina, volteándola sobre un plato, rebanarla y servir las rebanadas con el caramelo tibio.

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