PAN  DE  CALABAZA

 

El Almanaque Gastronomico –  Recetas de cocina – PAN  DE  CALABAZA

 

 

 

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RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL. Panes

PAN  DE  CALABAZA

 

Ingredientes para 1 hogaza redonda  

1 bolsita de 7 grs de levadura desecada 1/4 de taza del líquido de cocer la calabaza o agua 4 – 4 1/2 tazas de harina de trigo todo uso 1 taza de puré de calabaza (cruda 300 grs) 1/4 – 1/2 taza del líquido de cocer la calabaza o agua extra 1 huevo, batido – 2 cdtas de agua, extra – 1 cdta de sal pepitas de calabaza, para espolvorear.

 

Preparación: 35 min + 2 hrs. de reposo Cocción: 40 min. 

Pinte un molde hondo de 20 cm con mantequilla fundida o aceite y  forre  la  base  con  papel  de  horno. Disuelva la levadura en el líquido  de  cocer   la   calabaza   o   en   agua;   tape  con plástico transparente  y  deje  reposar  en sitio templado 5 minutos o hasta que  burbujee. Tamice en un cuenco grande 4 tazas de harina y la sal;   añada   la   calabaza,  la   levadura  y  1/4  del  líquido extra. Mézclelo bien con una cuchara de madera y luego con las  manos hasta  formar  una  bola irregular y un poco pegajosa. Añada más líquido   si   queda   demasiado   seca,   según   la  humedad  de la calabaza.   Pásela  a  una   superficie   enharinada  y trabájela 10 minutos   o   hasta   que   quede  homogénea y elástica; incorpore harina de la restante  hasta  obtener  una  masa fina. Pásela a un cuenco  engrasado  y  pinte  la  superficie  con   aceite.  Tape  con plástico  transparente  y  deje  reposar  en sitio templado  1 hora o hasta  que  haya  subido  del  todo.  Golpee  la masa y trabájela de nuevo 1 minuto. Separe un trozo del tamaño de una pelota de golf. Con  el resto forme una bola grande y homogénea y póngala en el molde   preparado. Extienda la bola más pequeña hasta conseguir una  cuerda  de  35 cm de longitud. Forme con ella un nudo flojo; colóquelo  sobre  la masa y fíjelo con un poco de agua para que se mantenga  en  su  lugar.  Cubra con plástico transparente y déjelo reposar  en sitio templado durante 1 hora o hasta que haya subido hasta   el   borde   del   molde.   Precaliente   el   horno   a   210º C (de gas, a 190º C).  Pinte  la masa con la mezcla de huevo batido y agua  extra.  Esparza  las  pepitas de calabaza. Hornee durante 20 minutos  y  después  reduzca  la  temperatura  a 180º C. Prosiga la cocción  otros 20 minutos o hasta que esté bien hecho. Para evitar que   el   pan   se   dore   en  exceso, cúbralo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.   Sáquelo del horno enfrielo sobre una  rejilla  metálica.   Resulta   delicioso   servido  solamente con mantequilla.

NOTA. El pan de calabaza se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético y también puede congelarse. [email protected]  

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