LAS RECETAS DE LIDIA CIRA
SOPA CAMPESTRE DE VERDURAS FRESCAS
Preparación:15 minutos – Cocción: 1 hora y 15 minutos – Raciones: 4
Ingredientes para 4 personas
80 grs de mantequilla 80 grs de tocineta (beicon) 1 diente de ajo, machacado 1 cebolla pequeña, picada 1 puerro, en rodajas 1 ramita de romero fresco, picado grueso 2 tomates, troceados 1 manojo de espárragos o un puerro extra, picados 150 grs de judías ( vainitas) verdes, picadas 2 patatas (papas), peladas y picadas 2 calabacines, picados 2 tallos de apio, picados 1, 5 litros de caldo de res, sal y pimienta al gusto 1 taza de arroz (200 grs) 1 manojo pequeño de albahaca fresca, picada fina 30 grs de queso parmesano, rallado
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cazuela grande y rehoque la tocineta, el ajo, la cebolla, el puerro y el romero hasta que la tocineta esté crujiente y la cebolla transparente. Agregue los tomates troceados y remueva. Eche las verduras restantes y el caldo de carne. Sazone y deje cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Añada el arroz. Cuando el arroz esté cocido pero entero, retire la sopa del fuego y agregue la albahaca y el queso parmesano. Deje reposar la sopa unos minutos para que coja sabor. Si lo prefiere, sirva la sopa con más queso rallado.
VARIACIONES Las variaciones de esta popular sopa son infinitas, dependiendo de las verduras de que se disponga y de la imaginación del cocinero: de hecho, se puede usar cualquier verdura de temporada. Si no tiene caldo de res preparado, utilice dos pastillas de caldo concentrado. Se pueden poner macarrones en lugar de arroz. Las hierbas frescas se pueden sustituir por secas: en este caso, ponga 1/2 cucharadita de romero y 1 cucharada de albahaca.
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