RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL – ENTRANTES
]]> CHALLAH – PAN JUDIO
Ingredientes para 2 trenzas medianas
2 bolsitas de 7 grs de levadura desecada – 1/2 taza de agua templada – 6 tazas de harina de trigo todo uso – 1 cdta de sal – 1 cda de azúcar refinada – 60 grs de mantequilla, fundida – 2 huevos ligeramente batidos – 1 taza de agua templada, extra – 1 yema de huevo – 2 cdtas de agua – semillas de sésamo
Preparación: 50 min + 1 3/4 horas de reposo Cocción: 40 minutos
Pinte una bandeja de horno grande con mantequilla fundida o aceite. Disuelva la levadura en agua templada. Tamice 4 tazas de harina, la sal, y el azúcar en un cuenco grande; haga un hueco en el centro y vierta en él la mantequilla, los huevos batidos y la levadura disuelta. Espolvoree esta mixtura con un poco de harina, cúbrala con plástico transparente y déjela reposar 10 minutos o hasta que la levadura espume. Añada el agua extra y remueva hasta que todo esté bien mezclado. Bata con una cuchara de madera 5 minutos. Agregue harina de la sobrante hasta obtener una masa blanda. Trabaje la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 10 minutos o hasta que esté fina y elástica. Póngala en un cuenco engrasado con aceite; pinte la superficie con mantequilla fundida o aceite. Tape y deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que haya subido por completo. Golpee la masa y trabájela 1 minuto más. Divídala en dos mitades y deje una de ellas en el cuenco; tape con plástico transparente y deje que suba otra vez mientras prepara el primer CHALLAH. Divida la otra mitad en 3 partes iguales. Enróllelas en forma de cuerdas de 3 cm de grosor y 30 cm de longitud. Colóquelas una al lado de otra sobre la bandeja de horno y tréncelas. Pellízque las puntas y dóblelas hacia abajo para pegarlas. Cubra la trenza y déjela reposar 45 minutos o hasta que haya subido por completo. Actúe del mismo modo con la mitad restante y déjela reposar para que suba mientras la primera está en el horno. Precaliente el horno a 180º C. Pinte el primer challah con la yema de huevo mezclada con agua y espolvoréelo con las semillas de sésamo. Hornéelo 35-40 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base con los nudillos. Enfríelo sobre la rejilla metálica. Hornee el segundo challah y déjelo enfriar.
NOTA: Suelen prepararse dos hogazas de este pan judío para la celebración de la cena del SABBATH. Si lo prefiere, también puede hacerse un único challah de mayor tamaño. Se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético y 1 mes en el congelador.
Lidia Cira
Recopilación de recetas extraidas de las ediciones diarias del Almanaque
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