Lavar y secar el atún,
ponerlo en un bol, salpimentarlo y
cubrirlo con el vino.
Dejarlo marinar durante 2 horas.
Mientras tanto, preparar un
picadillo con el romero y el ajo.
Retirar el atún de la marinada;
practicar unas incisiones en el
pescado con un cuchillo y meter en
ellas el picadillo de ajo y romero.
Untarlo con 2 cucharadas de aceite y
dorarlo en una cazuela, dándole la
vuelta de vez en cuando.
Espolvorearlo con el pan
rallado y proseguir la cocción
a fuego lento, rociándolo, si es
necesario, con un poco de la
marinada.
Exprimir el limón. En un cazo a
fuego muy bajo, calentar las anchoas
troceadas con el aceite restante,
retirarlas del fuego, incorporar
el zumo de limón y mezclarlo bien.
Cuando esté cocido, disponer el atún
en una fuente previamente calentada,
verter por encima la salsa de anchoas
y servir.