RECETAS DE NAVIDAD

ATÚN  AL  ROMERO


Buenos días a todos.
El  magnífico  aroma  del  romero  y   el  suave toque del limón acompañan   perfectamente   al   atún,  una de las especies con mayor  presencia   en   la  cocina marinera desde tiempos muy remotos.   Hay   que   comprarlo  siempre muy fresco, para que llegue   a   nuestra   mesa  firme y sabroso,   con todo el aroma del mar. Lidia 

Ingredientes: (para 4 personas)

700 gramos, en un solo trozo, de atún fresco
8 filetes de anchoas en aceite
1 diente de ajo
1 limón
1 ramita de romero
3 cucharadas de pan rallado
2 vasitos de vino blanco seco
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

 


Preparación:

Lavar   y   secar   el   atún,   ponerlo en un bol, salpimentarlo y cubrirlo    con    el     vino.   Dejarlo   marinar   durante 2 horas. Mientras   tanto,   preparar  un picadillo con el romero y el ajo.
Retirar el atún de la marinada;  practicar unas incisiones en el pescado   con  un cuchillo y meter en ellas el picadillo de ajo y romero.   Untarlo  con 2 cucharadas de aceite y dorarlo en una cazuela,   dándole   la vuelta de vez en cuando.  Espolvorearlo con   el   pan   rallado   y   proseguir   la   cocción a fuego lento, rociándolo,   si   es   necesario,   con   un   poco de la marinada.
Exprimir   el limón.  En un cazo a fuego muy bajo, calentar las anchoas   troceadas  con el aceite restante, retirarlas del fuego, incorporar   el   zumo   de limón y mezclarlo bien. Cuando esté cocido,  disponer el atún en una fuente previamente calentada, verter por encima la salsa de anchoas y servir.

Receta de nuestra amiga Lidia Cira Suarez  [email protected] para El Almanaque 
 

 

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