Preparación:
1.- Poner en
remojo las pieles/cortezas
glaseadas/abrillantadas, las
pasas
de uva y los
piñones en Oporto durante
toda la noche. Esparcir
la levadura en un tazón con
agua. Dejar durante 5 minutos;
revolver para que se disuelva.
Mezclar la harina y la sal
en
un bol
grande. Hacer un hoyo en el
centro y verter el agua con
levadura.
2.-
Con
una cuchara de
madera hacer caer harina de
los costados del
tazón y mezclar
con el líquido para formar
una pasta blanda.
Tapar
con un paño
de cocina. Dejar
"esponjar" unos 20
minutos, hasta que leude
ligeramente y haga
espuma.
3.-
Batir la mantequilla con el
azúcar y las ralladuras en un
tazón aparte
hasta que la
preparación quede ligera y
espumosa. Añadir
los huevos, uno a
uno, batiendo bien después de
agregar cada uno.
Echar
la mezcla en
el hoyo, después mezclar con
la harina de los costados
del recipiente para formar una
masa blanda.
4.-
Volcar
la
masa sobre una
superficie ligeramente
enharinada. Amasar
durante unos 10 minutos, hasta
que la masa quede blanda,
homogénea,
tersa
y
elástica.
Después,
añadir las cáscaras,
las pasas
de uva
y los
piñones
y
volver a
amasar para que se distribuyan
en forma uniforme.
5.-
Poner la masa en un recipiente
limpio y tapar con un
paño de cocina.
Dejar leudar
durante unas 2 horas, hasta
que duplique su tamaño.
Desinflar y dejar en reposo
durante 10 minutos.
6.-
Dar a la masa la forma de una
rosca, después
poner
sobre
una
placa
de hornear
enmantecada. Envolver por
separado
en papel encerado/manteca la
alubia y un regalo pequeño.
Introducir los dos pequeños
envoltorios en la base del
roscón.
7.-
Tapar la rosca con un
paño de cocina y dejar leudar
durante 1 hora
más o menos, hasta que
duplique su grosor.
8.-
Para hacer el acabado:
Pintar la masa con
glaseado de huevo, después
decorar con frutas confitadas/abrillantadas
y panes de azúcar machacadas.
Llevar al horno
previamente
calentado
y dejar 45
minutos, hasta que el
Roscón
adquiera
un
color dorado. En
una olla calentar a fuego
bajo
la
mermelada
de
albaricoque hasta que se
ponga líquida,
después
pintar el
roscón
por
arriba y en los
costados con este glaseado.
Dejar enfriar sobre rejilla de
alambre.
Lidia
Cira Suarez [[email protected]]
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