Preparación:
Precalentar el horno a 180° C. Poner a secar  2 rebanadas de panqué de frutas en el horno y luego machacarlas para obtener pan molido de panqué.
Mezclar los ¾ de este pan molido con 30 gr. de mantequilla blanda y untar las codornices con esta mezcla (reservar el otro cuarto de la mezcla).
Atar las codornices para cerrarlas y hornearlas durante 25 a 30 minutos, regándolas y dándoles vuelta regularmente. Poner a reducir a fuego bajo el caldo de pollo con las dos otras rebanadas de panqué, salpimentar, licuar con una cucharada de mantequilla y reservar.
Trocear las cebollas, rehogarlas en una mezcla de aceite con mantequilla, salpimentar y agregar un poquito  del panqué molido. Dejar cocer unos minutos más sin esperar a que se ablanden las cebollas que deben quedarse firmes. Verificar la cocción de las codornices, espolvorear el resto de panqué molido y pasarlas 2 minutos bajo el asador del horno para que estén bien crujientes. Servir inmediatamente con las cebollas.