Ingredientes: (para 4 personas) 1 róbalo de 1.5 kilo 1 zanahoria 1 cebolla 75 g de mantequilla 40 cl de crema 75  cl de champaña 1 manojo  perejil tomillo, laurel sal, pimienta

Preparación: 

Pedir en la pescadería que quiten las escamas y vacíen el róbalo.
Pasar el pescado bajo un chorro de agua fría y depositarlo en una olla para escalfar. Agregar la zanahoria en rondanas, el perejil atado con el tomillo y el laurel, y la cebolla partida en 4. Verter la champaña y 30 cl. de agua. Salpimentar.

Llevar lentamente a ebullición rociando frecuentemente el pescado con el líquido de la cocción.
Cuando empiece la ebullición bajar el fuego, cubrir y dejar cocer 20 a 25 minutos. Verificar entonces la cocción entrando la lama de un cuchillo al nivel de la espina dorsal : debe penetrar fácilmente

Escurrir el pescado, levantar los filetes y acomodarlos en el plato de servicio mantenido caliente. Cubrir,

Filtrar el jugo de cocción encima de una olla. Dejar a que reduzca a fuego alto hasta que quede 25 cl, de líquido.

Bajar la temperatura y agregar la crema batiendo enérgicamente , salpimentar, dejar reducir un poquito más y luego agregar la mantequilla en pedazos, siguiendo batiendo y sobre fuego bajo.
Para servir, cubrir ligeramente el pescado con la salsa y servir el resto aparte en una salsera.

Acompañar con champiñones cocidos en mantequilla o bien con un gratinado de calabacines