En un envase coloque la levadura, el
agua tibia y la cucharadita de
azúcar, revuelva, cubra y deje
reposar hasta que levante, unos 20
minutos. En un envase grande
coloque la leche, agregue la mezcla
de la levadura y revuelva. Cierna allí
mismo la harina y mezcle con los
dedos hasta lograr una mezcla
uniforme. Tape y deje reposar hasta
que la masa levante, unas 2 horas.
Puede corregir la masa en caso
necesario. Agregue la manteca,
mantequilla, la sal, el azúcar, los
huevos uno a uno, amasando hasta que
no le queden grumos y no se adhiera a
los dedos ni al envase. Divida en tres
partes iguales y en una superficie
plana enharinada extienda cada porción
con un rodillo, hasta lograr
un espesor como de 1/2 cm. La masa
debe quedar en forma
rectangular. Los
ingredientes para el relleno
también se dividen en tres
porciones, que se extienden sobre las
porciones de masa, dejando
en los extremos unos 3 centimetros
para cerrarlos. En una sartén sofría
(sin grasa) la tocineta, ya que la
tocineta suelta por sí sola
grasa., hasta que se dore un poco.
Retire del fuego y déjela
reposar. No bote esta grasa. Extienda
cada porción de masa en forma
rectangular, con una brocha fina
extienda sobre esta superficie grasa
de la tocineta. Coloque primero el
jamón ahumado por toda la
extensión de la masa, dejando
siempre un pequeño borde para
después cerrar, coloque tocineta a
su gusto, aceitunas rellenas
esparcidas por toda la extensión de la
masa y las uvas pasas, que
previamente ha dejado en remojo en un
vino tinto para hidratarlas.
Al tener todo dispuesto enrolle
(del mismo modo que se hace
con el brazo gitano), cierre en los
extremos y pinche con un
tenedor el pan para que no se hinche
demasiado y se abombe. Cada
pan lo coloca en una bandeja
engrasada con mantequilla o
manteca. Deje hacia abajo en la
bandeja, la unión del
pan. Cúbralos con un
paño de cocina, deje reposar 2
horas. Mientras, precaliente el horno
a 300 º C. Hornee y a los 20
minutos, saque el pan y lo barniza con
una mezcla de dos yemas de huevos
batidas en un poquito de agua y una
pizca de sal. Continúe
horneando hasta dorar, por 5 ó 7
minutos más. Acuérdense de hacer la
prueba de tocar el pan por el lado de
abajo y si se siente hueco, es que
está cocinado. Saque del horno y
enfríe. El proceso se repite para
hornear los restantes panes.