Preparación:
Pelar y picar finamente los chalotes.
Pelar y machacar los dientes e ajo.
Limpiar los champiñones de Paris y las
setas. Trocearlos y pasarlos rápidamente
en agua con vinagre.
Derretir la mantequilla a fuego bajo.
Agregar los chalotes picados y dejar a que
se hagan transparentes durante 2 a 3
minutos. Agregar los caracoles escurridos,
el caldo de pollo, el vino de Chablis y
los hongos.
Cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
Salpimentar. Verter la crema, agregar el
ajo machacado.
Dejar cocer 5 minutos más. Servir en
cazuelitas individuales, después de
espolvorear con perejil picado.