RECETAS DE NAVIDAD

TARTA  SACHER


Buenos días a todos.  Buen provecho, Lidia
 

Ingredientes : (para 4 personas)

125 grs de mantequilla
1/2 taza de azúcar
4 huevos
125 grs de chocolate negro, fundido y enfriado
2/3 taza de harina
2 cdas de mermelada de albaricoque 


Ganache

150 grs de chocolate negro, en trozos
1/4 taza de nata líquida


Preparación:
Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de Cocción: 40 minutos Para una tarta de 20 cms

Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180º C. Unte  un  molde  redondo  de 20 cm con aceite o mantequilla fundida  y  forre  la  base  y las paredes con papel parafinado. Pase   por   la   batidora   la  mantequilla  y  el  azúcar  hasta conseguir  una  mezcla ligera y cremosa. Incorpore las yemas de  huevo  de  una  en  una  y  bata  bien  cada vez.. Añada el chocolate y bata hasta mezclarlo. Pase la mezcla a un cuenco mediano  y,  con  la  ayuda de una cuchara metálica, agregue la  harina  tamizada. Vierta las claras de huevo en un cuenco pequeño, limpio y seco y móntelas a punto de nieve. Con una cuchara  de  metal, añada las claras a la mezcla de chocolate.
Pase  la  mezcla  a cucharadas al molde preparado y allane la superficie.  Hornee  durante 40 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Deje el pastel en el  molde  durante  15  minutos  antes  de  volcarlo  sobre una rejilla metálica para  que se enfríe. Caliente la mermelada en un  cuenco pequeño o póngala en el microondas hasta que se haya  vuelto  líquida.  A  continuación,  pásela  por un tamíz pequeño.  En  una  rejilla,  coloque  el  pastel de modo que la base   quede   hacia   arriba;   úntela  uniformemente  con  la mermelada.  

Para elaborar la Ganache.
Mezcle el chocolate y la nata en un cuenco pequeño. Cuézalo a  fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el chocolate se haya   fundido   y   hasta   obtener   una   mezcla  homogénea.  Retírela del fuego y déjela enfriar un poco. Vierta la ganache uniformemente sobre el pastel; reserve 2 cucharadas. Coloque la   ganache   que   ha   apartado  en  una manga pastelera de boquilla  pequeña  y  escriba  la palabra "SACHER" sobre el pastel. Déjelo reposar para que endurezca. 
Tiempo de conservación: Hasta una semana en un recipiente hermético. 

NOTA:   La   Ganache   también   se puede hacer   con menos chocolate   y   más   nata   y   utilizarse   como relleno de otros pasteles.

Receta de nuestra amiga LIDIA CIRA <[email protected]> para El Almanaque 
 

 

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