Ingredientes para 4  personas

Preparación

Batir   la   piña   y   tamizar; eliminar la pulpa. Harán falta 2 1/3 tazas   de   zumo.   Mezclar   el  azúcar y el agua en una cacerola mediana,   poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que   el   azúcar   se   disuelva. Llevar a ebullición; hervir a fuego bajo,   destapado   y   sin   revolver   durante  unos 10 minutos, o hasta   que   el   almíbar    espese; retirar del fuego y dejar enfriar.
Incorporar   el   zumo  de  piña/ananá y la pulpa de maracuyá al almíbar   y   verter   en   un   recipiente  de  plástico de 20 x 30 cm; cubrir    con     papel     aluminio   y   congelar   hasta   que   cuaje ligeramente.   Batir   ligeramente   la   mezcla   del sorbete con las claras   hasta   que  quede  una  mezcla homogénea, verter en una fuente  de 14 x 21 cm, cubrir y congelar durante una noche. Servir con la salsa de menta.

Salsa de Menta:
Pasar   la   pulpa   de   maracuyá por un tamiz grueso, reservar el zumo y 1 cucharadita de semillas. Mezclar  el  zumo reservado, el agua,   el   azúcar   y  la menta en una cacerola mediana, poner al fuego   y   revolver   sin que llegue a hervir  hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar el arrurruz o harina de maíz disuelto en una cucharadita   de   agua, hervir a fuego bajo revolviendo durante 1 minuto   o   hasta   que la salsa haya espesado ligeramente; colar. Incorporar las semillas reservadas y enfriar.