LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Flanes de nabos con cacao amargo


Buenos días a todos : Empezaremos esta nueva semana con una entrada original. No se espanten! No es con chocolate, más bien con cacao amargo. Buen provecho Chris

Ingredientes: (para 6 personas)

500 g de nabos
50 cl de crema líquida
4 huevos
4 yemas de huevos
1 zanahoria
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de cacao amargo
1 pizca de nuez moscada rallada 
mantequilla
sal, pimienta

Preparación:

Pelar los nabos, rebanar dos de ellos en laminillas muy delgadas y picar los demás en cubitos.
Pelar la zanahoria y picarla también en cubitos.
Poner los nabos en cubitos y la zanahoria en una olla y cubrirlos con agua fría salada. 
Llevar a ebullición y dejar cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Sumergir las laminillas de nabos en agua hirviendo, durante 3 minutos. Escurrirlas. Precalentar el horno a 210° C. 
En una ensaladera, mezclar los huevos enteros con las yemas de huevos y la crema. Agregar los nabos en cubitos y la zanahoria, las alcaparras y la nuez moscada. Mezclar bien.
Enmantequillar 6 moldes refractarios para flanes. Poner en el fondo las laminillas de nabos acomodándolas en forma de rosetones. Verter encima la preparación.
Colocar los moldes en un refractario grande.
Verter un vaso grande de agua tibia y hornear por 30 minutos.
Sacar los flanes del horno y dejar entibiar para luego desmoldar en los platos. 
Espolvorear el cacao amargo y servir.

 

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