Buenos
días a todos : De postre propongo esta receta de frutas confitadas, con
una presentación original y agradable a la vista. Buen provecho Chris
Ingredientes:
(para 4 personas)
Para las frutas:
250 g de frutillas
(congeladas o frescas pero no muy maduras)
2 manzanas
2 peras
1 racimo de uvas
4 hojas de gelatina
1/2 limón
Para el caldo de especias:
300 g de azúcar
3 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de cardamomo
1/2 cucharadita de pimienta
1 litro de agua
Para las tejas de caramelo:
150 g de azúcar
agua
Para la decoración:
1 manzana
4 bolas de helado de vainilla
chocolates (opcional) |
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Preparación:
El día anterior, preparar los ingredientes.
En una olla preparar el caldo de especias. Poner el azúcar, el agua,
las especias y el jugo de ½ limón en una olla. Calentar a fuego alto
hasta la aparición de burbujas espesas.
Mientras, poner a remojar la gelatina. Lavar, las frutas, quitar los
centros de las peras y de las manzanas, no pelarlas y picarlas en pequeños
cubitos. Descobajar las uvas. Agregar la gelatina remojada al caldo de
especias, y verter sobre las frutas. Mezclar bien y dejar reposar en el
refrigerador durante un mínimo de 8 horas.
El día siguiente, preparar las tejas de caramel.
Poner a calentar el azúcar con poca agua. Vigilar ya que el caramelo
puede cuajarse rápidamente. Al formarse el caramelo, verterlo sobre una
hoja de papel encerado, cubrir con otra hoja y extenderlo entre las dos
hojas con el rodillo. Guardar en lugar fresco durante algunos minutos.
Quitar la hoja de papel encerado, y recortar el caramelo para formar las
tejas.
Para decorar, cortar la manzana en 4 gajos. Cortar en bisel cada gajo en
tres « hojas » y luego sobreponerlas una sobre la otra como para
formar una hoja grande (ver foto).
Mezclar bien las frutas para no dejar las especias en el fondo,
repartirlas en el centro de los platos, agregar una bola de vainilla y
un poquito de caramelo. Decorar con las “hojas” de manzana, tejas de
caramelo y un chocolate
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