Ingredientes : (para 6 o 8 personas) Para el pastel enrollado:  50 g de harina 30 g de cacao en polvo 25 g de mantequilla 75 g de azúcar 3 huevos 1 yema de huevo Para la crema: 4 clementinas o mandarinas  3 yemas de huevos 30 Cl. de crema líquida para batir 2 cucharadas de azúcar glas.

Preparación: 
Precalentar el horno a 240° C. Preparar el pastel : mezclar la harina y el cacao. Poner a derretir la mantequilla, separar las claras de las yemas de huevos.
En un tazón, batir las 4 yemas de huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se haga esponjosa. Agregar luego la mezcla harina – cacao. Incorporar la mantequilla derretida. Batir las 3 claras de huevos a punto de turrón muy firme, agregarlas a la preparación anterior, mezclando cuidadosamente, en forma envolvente.
Poner sobre la placa del horno, una hoja de papel encerado generosamente. Verter la pasta dándole una forma rectangular. Hornear por 8 minutos. Al salir del horno, deslizar el pastel con su papel sobre un lienzo húmedo.
Preparar la crema: Pelar y licuar una clementina (o mandarina) con el jugo de las 3 otras. Reservar 6 cucharadas de esta preparación a la cual se añadirán algunas cucharaditas de Controy al momento de servir.
En una olla con fondo grueso, poner las yemas de huevos con el resto del jugo de clementinas y la clementina licuada. Mezclar con varitas de globo a fuego muy bajo, hasta que espese la preparación. Fuera del fuego, seguir batiendo hasta que esté fría. . Luego batir la crema (muy fría, saliendo del refrigerador) en chantilly. Incorporarla a la preparación con clementinas.
Voltear el pastel sobre el lienzo húmedo, y quitar el papel encerado. Untarlo abundantemente con la crema, alisando regularmente con una espátula. Luego enrollar el pastel sobre el lienzo y apretar bien el lienzo para dar al pastel forma de salchichón grueso. 
Poner el pastel en el refrigerador durante 10 minutos. Desenrollar el lienzo, el pastel ya conservará su forma. Cortar las dos extremidades para hacerlas parejas, y espolvorear con azúcar glas.
Repartir en los platos la mezcla apartada de jugo de clementina con Controy, y dos rebanadas de pastel por persona. 

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