Preparación:
Poner a macerar
las cerezas durante dos horas en un recipiente con el kirsch.
Escurrirlas y conservar el jugo. Prender el horno a 180° C.
Poner la crema liquida en el refrigerador.
En un tazón juntar las yemas de huevos, 50 g. de azúcar;
empezar a trabajar la mezcla: agregar la mantequilla, el polvo
de almendras, el cacao; seguir mezclando y luego agregar el
harina cernida con el royal y una cucharadita de vainilla.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Batir
las claras a punto de turrón con una pizca de sal.
Incorporarlos a la maza en forma envolvente. Repartir la masa en
tres moldes de mismo diámetro engrasados y enharinados. Hornear
durante 20 minutos. Sacar de los moldes y enfriar. Hacer un almíbar
con el resto del azúcar, una cucharadita de vainilla y 25 cl de
agua. Fuera del fuego agregar el jugo de maceración de las
cerezas. Empapar los bizcochos con este almíbar.
Enfriar
una ensaladera de metal con cubos de hielo. Cuando esté bien fría,
secarla y poner la crema saliendo del refrigerador. Batirla en
crema chantilly. Cuando tiene la consistencia, agregar el azúcar
glas poco a poco y la última cucharadita de vainilla.
Construir
el pastel: extender el cuarto de la crema chantilly sobre el
primero bizcocho, luego la mitad de las cerezas escurridas.
Cubrir con el segundo bizcocho, untarlo con el segundo cuarto de
chantilly, luego la segunda mitad de las cerezas. Poner el
tercero bizcocho y cubrir todo el pastel con chantilly.
Con
un cuchillo económico, encima de una hoja grande de papel,
hacer las virutas de chocolate pasando la lama del cuchillo
sobre el lado de la tableta de chocolate, como si fuera para
“pelarla”. Vigilar que las virutas no se pegan una a la
otra. Luego, se ponen una por una sobre todo el pastel.
Enfriar
el pastel durante 3 horas en el refrigerador antes de servirlo.
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