LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

LA RECETA - Pastel de garbanzos con almendras

Buenos días a todos. Un pastel original rico en fibras y protéinas. Buen provecho, Chris
Ingredientes para 6 personas

100 g de garbanzos (o 200 g escurridos si son de lata)
25 cl de leche
2 huevos
120 g de azúcar
80 g de mantequilla
50 g de almendras en polvo
60 g de uvas pasitas
2 cucharadas de almendras rebanadas
1 cucharadita de esencia de vainilla


Preparación: 

Poner a remojar los garbanzos toda la noche en agua fría. Luego al día siguiente,  cambiar el agua y escurrirlos. Cocerlos 45 minutos con la leche y la vainilla en la olla de presión.
Cuando estén cocidos, escurrirlos y molerlos o pasarlos por el molino de verduras hasta obtener un puré espeso. Precalentar el horno a 180° C.
Batir los huevos con 110 g de azúcar, incorporar la mantequilla blanda por pedazos, el polvo de almendras, las uvas pasas,  el puré de garbanzos y mezclar bien todo. Agregar con precaución la mitad de las almendras rebanadas.
Engrasar un molde con mantequilla, verter la masa, espolvorear con el resto de almendras rebanadas y 2 cucharadas de azúcar. Hornear por 35 minutos.
(En el caso de utilizar garbanzos de lata, no ponerlos a remojar y cocerlos con la leche y la vainilla durante 15 minutos solamente).

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