Preparación: 

Precalentar el horno a 180° C. Trocear le carne de res. Pelar los jitomates, quitar las semillas y cortarlos en cubos. Pelar las cebollas y las zanahorias y  rebanarlas en rondanas. Pasar por separado las mechas de tocino y los frijoles blancos en una olla con agua hirviente. Escurrir bien.

En una olla grande poner a calentar la mantequilla y el aceite. Dorar los trozos de carne. Agregar luego el tocino, las cebollas, las zanahorias, el tomillo, el laurel, el diente de ajo pelado y machacado, la sal y la pimienta.

Rehogar todo durante algunos minutos. Espolvorear con harina, Remover todo para enharinar bien los trozos de carne. Si el recipiente utilizado soporta ir al horno, agregar el vino, el caldo de res, la canela, el clavo de olor, los frijoles, los jitomates. Salpimentar.

Si no puede, pasar la carne con las cebollas y zanahorias en un refractario grande con tapadera antes de agregar los líquidos especias y otros ingredientes. Cubrir y hornear por dos horas. Luego de sacar del horno, agregar las uvas pasas y seguir con la cocción a fuego bajo sobre la estufa, durante 30 minutos más.

Verter la preparación en un platón hondo, espolvorear el perejil picado y servir muy caliente.

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