Preparación:
El día
anterior, pelar y rebanar las manzanas.
Saltearlas en una sartén con la mantequilla, espolvorear el
azúcar mascabado, dejar a que caramelizara y luego flamear
con el alcohol de manzana
Forrar
una terrina con dos crepas, llenar la terrina poniendo primero
en el fondo un poquito de manzanas y seguir luego alternando
capas de crepas en pedazos y de manzanas, hasta llenar la
terrina, terminando con crepa. Presionar bien y guardar en el
refrigerador hasta el día siguiente.
Luego
poner a cocer el azúcar en una olla hasta obtener un caramelo
de color café claro. Fuera del fuego agregar lentamente la
sidra y la crema, batiendo ligeramente para obtener una salsa.
Si parece demasiado espesa se puede agregar un poquito de
sidra.
Sacar
del molde el contenido de la terrina, volteándola sobre un
plato, rebanarla y servir las rebanadas con el caramelo tibio.
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