LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

LA RECETA - Sopa fría de coliflor con manzanas

Buenos días a todos. Hoy les envio un rica sopa fría de coliflor. Para evitar los "olores a col" en toda la casa,  existen varios trucos, como por ejemplo poner en el agua de cocción, un corcho, o dos hojas de laurel,  o una rebanada de pan, o un chorrito de vinagre, o jugo de limón con un terrón de azúcar.... Entonces ya no deben dudar en poner a cocer la coliflor...
Buen provecho, Chris
Ingredientes para 6 personas

1 coliflor
2 manzanas  granny smith
90 g de mantequilla
40 g de harina
50 cl de leche
½ vaso de caldo de pollo
20 cl de crema
6 ramitas de perejil
sal, pimienta

 

Preparación: 

Lavar la coliflor. Quitar las hojas y el pie. Separar los ramos y ponerlos a cocer en una olla grande con agua hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y licuar para hacer un puré reservando 6 ramos. 
Derretir 40 g de mantequilla en una olla. Cuando empieza a espumar, echar 40 g de harina de golpe y remover hasta que la mezcla se desprenda de las paredes de la olla. Luego verter la leche y cocer a fuego mediano sin dejar de remover hasta que espese
Agregar el puré de coliflor, el caldo de pollo y la crema. Salpimentar. 
Dejar cocer 5 minutos más y dejar enfriar a temperatura ambiente. Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en pequeños cubitos. 
Repartir la sopa en los platos, distribuir los cubitos de manzana, agregar un ramito de coliflor apartado y una ramita de perejil en cada plato.

Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

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