Preparación:
Lavar la
coliflor. Quitar las hojas y el pie. Separar los ramos y
ponerlos a cocer en una olla grande con agua hirviendo durante
30 minutos. Escurrir y licuar para hacer un puré reservando 6
ramos.
Derretir 40 g de mantequilla en una olla. Cuando empieza a
espumar, echar 40 g de harina de golpe y remover hasta que la
mezcla se desprenda de las paredes de la olla. Luego verter la
leche y cocer a fuego mediano sin dejar de remover hasta que
espese
Agregar el puré de coliflor, el caldo de pollo y la crema.
Salpimentar.
Dejar cocer 5 minutos más y dejar enfriar a temperatura
ambiente. Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas
en pequeños cubitos.
Repartir la sopa en los platos, distribuir los cubitos de
manzana, agregar un ramito de coliflor apartado y una ramita
de perejil en cada plato.
Guardar
en el refrigerador hasta el momento de servir.
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