LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Piernas de pollo o conejo empanizadas con mayonesa de manzana


Buenos días todos : Hoy vamos a variar !
Seguramente que como a todos, a veces tienen la impresión que siempre comemos lo mismo!
Es cuando es necesario introducir un poco de cambio y de novenad en nuestro menú, como, por ejemplo, esta hermosa receta de piernas de conejo (o de pollo) empanizadas, acompañada de una mayonesa de manzana!! Una revelación! Les deseo buen provecho Chris

Ingredientes: (para 6 personas)

6 piernas de conejo o de pollo
500 ml de vino tinto 
1 palillo de canela
1 estrella anís 
1 clavo de olor 
1 cáscara rallada de naranja 
1 cucharadita de pimienta en granos 
6 cucharadas de pan molido
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
sal 
Para la mayonesa :
1 yema de huevo 
1 cucharada de mostaza fuerte 
1 manzana
aceite 
1 cucharadita de jugo de limón
sal, pimienta 

Preparación:

Poner las piernas en una fuete, rociarlas con el vino tinto, agregar el palito de canela, la estrella anís, el clavo de olor, la cáscara de naranja y la pimienta en granos. Salar y cubrir con una hoja de aluminio. Dejar marinar durante 2 horas. 
Poner a calentar el aceite de oliva en una olla.
Escurrir las piernas y ponerlas a dorar en el aceite por todos lados.
Filtrar la marinada, verterla en la olla, llevar a ebullición y luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 1 hora 
Verter el pan molido en un plato sopero.
Retirar las piernas de la olla con una espumadora y pasarlas por el pan molido. Depositarlas sobre un plantón y dejarlas enfriar. 
Precalentar el horno a 210° C (termostato 7). 
Cubrir la placa del horno con papel aluminio. 
Batir los huevos en omelet en un plato sopero, pasar rápidamente las piernas en el huevo batido, luego nuevamente por el pan molido, y depositarlas sobre la placa del horno.
Enhornar y cocer durante 30 minutos. 
Mientras, preparar la mayonesa: batir la yema del huevo con la mayonesa. Verter luego el aceite lentamente en pequeño chorrito, batiendo sin cesar hasta obtención de una salsa espesa y firme.
Pelar la manzana y rallarla finamente, agregarle el jugo de limón, incorporarla a la mayonesa y mezclar suavemente. Salpimentar.
Sacar las piernas del horno, ponerla sobre un platón y servir con la mayonesa de manzana. 

LA COCINA ITALIANA: SECRETOS DE LA BUENA MESA
de ROSSINI, LUCA 
Editorial:EDITORIAL DE VECCHI SA
25.00 € 

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