LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Molida de pescado con puré de zanahoria



Buenos días a todos : El titulo de la receta de hoy no tiene nada original, pero a lo menos dice bien de que se trata... Que eso no les detenga! Miren la foto y dejen llevarse!! Cocinela, probela y no se decepcionarán. Buen provecho. Chris.

 

Ingredientes: (para 6 personas)


Para la molida de pescado:
2 alas de raya manta
250 g rape o de róbalo
1 manojo de perejil
1 pequeño pimiento rojo
1 cucharada de vinagre blanco
300 ml de caldo de pescado
sal
Para el puré de zanahoria:
1 k de zanahorias
100 g de mantequilla
1 pizca de moscada en polvo
sal, pimienta del molino


Preparación:

 

Empezar con la preparación del puré, pelando las zanahorias, luego cortarlas en rondanas y sumergirlas en agua salada hirviendo. Cocerlas durante 30 minutos. 
Mientras, llevar a ebullición una olla con agua salada y el vinagre blanco. Sumergir las alas de raya y escalfarlas durante 5 minutos. Escurrir y quitar la piel y los cartílagos. Cortar la cola de rape (o el róbalo) en cubitos. Poner los dos pescados en un cesto para cocer a vapor, salpimentar. Poner el cesto sobre la olla correspondiente, llena de caldo de pescado. Cubrir y cocer durante 18 minutos. 
Escurrir las zanahorias, machacarlas. Poner el puré obtenido en una olla, agregar la mantequilla troceada, la moscada, sal y pimienta. Mezclar bien y calentar a fuego bajo removiendo regularmente. 
Lavar, secar y picar el perejil. 
Lavar, el pimiento, quitarle las semillas y picarlo finamente.
Precalentar el horno a 120º C (termostato 4).
Sacar los pescados del cesto, deshebrar la raya y picar con cuchillo el otro pescado. Mezclar los pescados, juntos con el perejil y el chile picado.
Repartir la preparación en 6 refractarios individuales, cubrir con el puré de zanahoria y enhornar por 5 minutos. 
Servir al salir del horno.

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