Buenos
días a todos: La receta que propongo hoy es de una tártara de
res ricamente perfumada, que conviene muy bien en esta estaación, ya
que es un plato que se come frío,...y por los días de calor es lo
que más nos antoja. Agregaré que la bautizaron "a la
italiana" por los pétalos de tomates secos y el aceite de oliva
que entran en su composición, así como de las virutas de queso
parmesano que la decoran. Espero que les guste y les deseo buen
provecho. Chris
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Ingredientes:
(para 6 personas)
Para la tártara:
900 g de molida de res
30 pétalos de tomates secos
30 bonitas hojas de albahaca
3 chalotes
9 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de piñones tostados
1 manojo de lechuga « diente de león”
Para la guarnición:
18 espárragos verdes
6 hojas de albahaca
Virutas de parmesano
Tomates cereza.
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Preparación:
Picar los chalotes y
la albahaca.
Reservar en una ensaladera.
Añadir 9 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de vinagre y también
los piñones.
Picar los pétalos de tomates secos y agregarlos en la ensaladera.
Agregar también la molida de res, salpimentar y mezclar bien todo.
Reservar.
Preparar los espárragos: cortar la base y pelarlos con un cuchillo
económico.
Cocerlos rápidamente « al vapor » cuidando que queden firmes « al
dente », y luego pasarlos en la sartén con un poquito de aceite de
oliva y de vinagre balsámico.
Agregar tambien algunos piñones y albaca picada. Despegar el fondo de
la sartén con un poquito de vinagre. Dejar entibiar.
Con ayuda de un círculo pastelero, colocar la tártara moldeada en
los platos de servicio.
Decorar el plato con algunas hojas de diente de león y virutas de
parmesano.
Repartir los espárragos y rociar con la salsa.
Poner un toque de color con algunos tomates cereza.
