LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Crema de chocolate con su jugo de naranja sazonado con especias


Buenos días a todos: Les propongo hoy para su postre del domingo esta sorprendente crema de
chocolate, en la cual los sabores a chocolate, naranja y especias se mezclan en una orden diferente a cada bocado. Deliciosamente rico! Buen provecho Chris

Ingredientes : (para 4 personas)

Para la crema de chocolate: 
200 g de chocolate
25 Cl. de leche
25 Cl. de crema espesa
4 huevos
80 g de azúcar 
Para el jugo sazonado:
2 naranjas
1 pizca de canela
2 clavos de olor triturados
1 sobre de azúcar con vainillada
5 hojas de menta
1 pizca de cardamomo en polvo
1 toronja

Preparación:

Exprimir el jugo de las naranjas. Ponerlo en un frasco con la canela, los clavos de olor, el cardamomo el azúcar vainillada y la menta. Dejarlo marinar durante 4 horas en el refrigerador.
Verter la leche en una olla, añadir la crema y poner a hervir sin dejar batir. Cuando llega a ebullición, agregar el chocolate troceado y seguir cociendo a fuego muy bajo hasta que se derrita el chocolate. 
Separar las yemas de las claras de los huevos; (reservar las claras para una utilización ulterior) y batir las yemas mezcladas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agregar la mezcla huevos/azúcar a la crema de chocolate, dejar hervir dos minutos, si dejar de remover, y repartir luego la preparación en vasos. Reservar en el refrigerador hasta que termine la maceración del jugo de naranja. 
Pelar la toronja con un cuchillo hasta la pulpa. Separar los gajos cortando a la raíz del gajo y pasando la lama del cuchillo entre la pulpa y la membrana para sacar los trozos (véase foto). Reservarlos en 
el refrigerador. Al momento de servir, agregar en los vasos con crema, el jugo de naranja y los gajos de toronja. Servir bien fresco!

Consejos:
la crema de chocolate debe ponerse en el refrigerador para que cuaje. Se debe batir muy bien la mezcla crema con leche para que no pegue al fondo de la olla lo que daría a la crema un sabor a quemado. Batir igualmente después de agregar el chocolate y los huevos. Esta receta es muy sencilla. Basta por cuidar bien la cocción o…tener muy buenas ollas con fondos gruesos. 


Cortesía de Christiane Huvelle

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