LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Tártara de salmón con jengibre



Buenos días a todos: Hoy propongo una pequeña entrada de salmón ahumado, con parecido oriental, sobre todo si la acompaña de salsa soja y mostaza japonesa....
Esta tártara de salmón con jengibre, servida muy fresca es una maravilla en estos días de calor y seguramente les va a gustar.  Buen provecho Chris

Ingredientes : (para 6 personas)

900 g de filete de salmón
1 manojo de eneldo 
3 cucharadas de alcaparras 
1 limón 
1 manojo de cilantro 
1 cucharada de cilantro seco molido 
1 diente de ajo 
sal 
3 chalotes 
vinagre balsámico 
1 manojo de cebollas cambray 
6 huevos de codorniz 
1 corazón de lechuga 
1 cucharadita de pimienta triturada
1pedazo de jengibre fresco 

Preparación:

Picar los chalotes y el ajo, y cortar las cebollitas en pedazos biselados. Cortar el jengibre en palitos delgados.
Quitar las espinas que podrían quedarse en el salmón, y picarlo muy finamente con un cuchillo. 
Al momento de servir, incorporar el ajo, el jengibre, el cilantro molido, las alcaparras, la pimienta y la sal. Mezclar bien. Lavar y secar las hierbas y la lechuga. 
Repartir la tártara de salmón en los platos, poner encima la yema cruda de un huevo de codorniz, rodear con las hierbas rociadas de vinagre balsámico.
Decorar con pedazos de limón.
Servir este platillo con pan tostado.

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