LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Pimientos rellenos a la provenzal


Buenos días a todos : Hoy les envio una receta provenzal que pueden servir o bien como entrada caliente o fría, o tampien como una pequeña comida. Es una receta llena de sol y ligera, ya que los pimientos son rellenos de arroz, de jamón cocido y de una cantidad de perfumes, chalotes, ajo, y claro, hierbas de Provenza..!
Buen provecho Chris

Ingredientes : (para 6 personas)   

6 pimientos verdes bien redondos
6 tomates
3 cebollas
3 chalotes
3 dientes de ajo
150 g de arroz
300 g de jamón cocido
750 ml de caldo de pollole (o 2 pastillas)
1 pizca de chile en polvo
2 cucharadas de hierbas de Provenza
250 ml de aceite de oliva
sal fina 

Preparación:


Medir el arroz. Preparar 750 ml de caldo de pollo y reservar 225 ml, o sea un vez y media el volumen del arroz.
Picar finamente el jamón.
Pelar y picar finamente los chalotes y el ajo. 
Calentar la mitad del aceite de oliva en una pequeña olla. Poner a rehogar el arroz, el ajo y los chalotes, Remover sin cesar vigilando que no doren..
Verter los 225 ml de caldo de pollo y dejar cocer 15 minutos a fuego bajo : el arroz será todavía un poquito firme pero seguirá hinchándose más adelante.
Mientras, cortar delicadamente la colita de los pimientos con la lama puntiaguda de un cuchillo bien afilado. Reservarlas. 
Con una cucharita, quitar las semillas y las membranas blancas de los pimientos. Lavar el interior con agua para quitar bien todas las semillas. 
Repartir el relleno de arroz con jamón en los pimientos con ayuda de una cucharita. Pelar y picar las cebollas, quitar el pedúnculo de los tomates y cortarlos en cubitos. 
Calentar el resto del aceite y poner a dorar ligeramente las cebollas. Agregar los cubitos de tomate, una pizca de chile en polvo, las hierbas de Provenza y 300 ml de caldo de pollo. Salar ligeramente y mezclar. 
Depositar delicadamente los pimientos así como los rabos en este caldito y dejar cocer a fuego bajo y cubierto, durante 40 minutos, dando vuelta a media cocción a los pimientos con precauciones y ayuda de dos cucharas. El resto del caldo se puede agregar en curso de cocción si necesario. 
Depositar los pimientos rellenos en los platos, rodeados de salsa de tomate y colocar los rabos en el centro, como tapadera de los pimientos. 

Cortesía de Christiane Huvelle

RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL 

Los diez mandamientos de la nouvelle cuisine (1973)
de Henri Gault y Christian Millau

1. No cocerás demasiado

2. Utilizarás productos frescos y de calidad

3. Aligerarás tu carta

4. No serás sistemáticamente modernista

5. Te servirás no obstante de las aportaciones de las nuevas técnicas

6. Evitarás adobos, fermentaciones, etc.

7. Eliminarás las salsas blancas y tostadas

8. No ignorarás la dietética

9. No trucarás las presentaciones

10. Serás inventivo

RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL 

LA COCINA DE KARLOS ARGUIÑANO
de ARGUIÑANO, KARLOS 
Editorial:BAINET MEDIA S.L.
17.95 € 

En este libro se recogen más de cien nuevas recetas. Unos platos que se pueden preparar en casa de forma sencilla. Con fotografías del paso a paso. Ensaladas, legumbres, pastas, carnes, pescados, postres... Una variada oferta de platos. 'En este libro he seleccionado más de cien nuevas recetas de TV. Por tanto, quienes siguen mis programas, saben que las he cocinado y que siguiendo las indicaciones de la elaboración salen sin mayores dificultades. Además, para que resulte más sencillo, he incorporado el paso a paso, con el fin de que nadie se pierda.' Karlos Arguiñano

Indice de recetas

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